Bisquet de langostinos

Realizada por@chefbotlovers
El bísquet de langostinos es una crema de origen francés que se suele consumir en la época navideña. Esta receta la hemos elaborado con langostinos, pero se puede preparar con cualquier otro tipo de crustáceo,, como puede ser la langosta, los carabineros ó las nécoras.
Raciones 6 personas
Tiempo de preparación51 min
Tiempo de cocinado26 min

Productos con los que prepararla

Ingredientes

  • Langostinos crudos 400 g
  • 1 Puerro
  • 2 Zanahorias
  • 1 Cebolla
  • 1 Cayena
  • aceite de oliva 30 g
  • Tomate triturado 100 g
  • Jerez 50 g
  • Caldo de pescado 1.000 g
  • Pan duro 4 rebanadas
  • Nata líquida para cocinar 30 g
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Pelamos los langostinos y reservamos la carne en la nevera.
  • Ponemos accesorio cuchilla y agregamos el puerro lavado y cortado en trozos (sólo la parte blanca), la cebolla pelada y cortada en cuartos, las 2 zanahorias peladas y cortadas en trozos. Programamos 12 segundos velocidad 6.
  • Bajamos los restos que se hayan quedado pegados a las paredes del vaso, añadimos 1 guindilla, 30 gramos de aceite de oliva, las cáscaras de los langostinos y un poco de sal. Programamos 10 minutos a 100 grados velocidad 1.
  • Agregamos 50 gramos de jerez, abrimos el tapón y programamos 5 minutos a 120 grados velocidad 1.
  • Añadimos 100 gramos de tomate triturado, volvemos a cerrar el tapón y programamos 10 minutos a 100 grados velocidad 1
  • Echamos 1.000 gramos de caldo de pescado, colocamos la vaporera y, dentro de ésta, la carne de los langostinos. Programamos 10 minutos a 100 grados velocidad 1.
  • Revervamos las colas de langostinos, quitamos la vaporera y añadimos 4 rebanadas de pan duro y 30 gramos de nata líquida. Colocamos la tapa y trituramos 1 minutos a velocidad 10.
  • Colamos la crema usando un colador MUY FINO ó un calcetín de hostelería. Hacemos este proceso 2 veces.
  • Servimos bien caliente con unas colas de langostino en cada plato.

Cuéntanos qué te ha parecido la receta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *