Una de las salsas calientes más utilizadas en la cocina europea, que nos servirá tanto como base para unas riquísimas croquetas como para cubrir canelones, pastas para gratinar o pasteles de verduras. ¿Sirve una única bechamel para todo eso? Pues no: esta receta es para una bechamel de densidad media, que podemos usar para napar o para gratinados cortos. Si queremos hacer croquetas, tendremos que preparar la bechamel con 600 ml de leche en lugar de 750. Si queremos hacer unos canelones o un plato que vaya a pasar mucho rato en el horno, habrá que aumentar la cantidad de leche hasta 900 ml. Es importante poner el accesorio batidor completamente en contacto con el fondo del vaso.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 60 g mantequilla
- 15 ml aceite de oliva (1 cda)
- 75 g harina de trigo
- 750 ml leche a temperatura ambiente
- sal (al gusto)
- nuez moscada (al gusto)
Elaboración paso a paso
- Poner el accesorio batidor en el vaso. Añadir los 60 g demantequilla, los 15 ml de aceite de oliva, programar 1:30 minutos a 100ºC, velocidad 1 y cerrar.
- Añadir los 750 ml de leche, sal y nuez moscada al gusto. Programar 8 minutos a 95ºC, velocidad 3 y cerrar.
La receta de bechamel me ha gustado mucho, sale una bechamel exquisita y en su punto de ligada, ni muy líquida ni muy espesa.
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