BROT ( CHEFBOT)

Folgen Sie den Schritten, die auf der Mischung angegeben sind, und geben Sie den Inhalt der Packung zusammen mit der angegebenen Wassermenge und dem Päckchen Hefe in die Rührschüssel Ihres Chefbot Touch®. Es wird empfohlen, zuerst nur die Wassermenge für 1 Minute bei 37o, Geschwindigkeit 1, hinzuzufügen und dann die restlichen Zutaten.

Dann programmieren Sie das automatische Knetprogramm Ihres Chefbot Touch® mit dem Klingenaufsatz wie folgt: 4 Minuten, Geschwindigkeit 1. Lassen Sie den Teig anschließend eine halbe Stunde im Mixtopf ruhen (Deckel abnehmen und Rürschüssel mit einem Tuch abdecken).

Nehmen Sie dann den Teig mit eingemehlten Händen heraus und kneten Sie ihn noch einige Minuten mit der Hand, indem Sie ihn erneut dehnen und falten. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine mit einem Baumwolltuch bedeckte Schüssel geben. Den Teig aufgehen und ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (dauert etwa 2 Stunden). Da der Teig für die glutenfreie Mischung feuchter und klebriger ist, ist es ratsam, die Hände gut mit Öl einzufetten (um den Teig besser bearbeiten zu können) und sich mit einem Spatel zu helfen (um den Teig komplett aus der Schüssel zu lösen).

Heizen Sie den Backofen auf 220o vor (nur mit Unterhitze) und stellen Sie ein geeignetes Gefäß oder ein Backblech mit Wasser zur Verdampfung auf den Boden des Ofens, (der Dampf hilft dem Brot, aufzugehen und die Kruste aufzubrechen). Sie können zusätzlich die Wände des Ofens mit Wassernebel besprühen, kurz bevor Sie das Brot einschieben.

Holen Sie das Brot aus der Schüssel und legen es auf auf Backpapier auf ein Backgitter (sehr behutsam, damit sich der Gärungsprozess nicht verlangsamt).

Brot nach Belieben verzieren: Bevor Sie das Brot in den Ofen schieben, können Sie mit einem scharfen Messer ein paar Schnitte machen, um die Kruste aufzubrechen. Um die Kruste zu verschönern, können Sie sie mit etwas Mehl bestäuben oder mit etwas Olivenöl einpinseln. Sie können den Laib auch mit Samen, Kernen oder Nüssen belegen. Damit diese besser haften, sollten Sie die Oberfläche ein wenig anfeuchten, und die Belegung anschliessend leicht andrücken.

Schieben Sie das Gitter mit dem Teig bei mittlerer Hitze in den Ofen und gießen Sie mehr heißes Wasser (etwa ein halbes Glas) in das untere Gefäß/Backblech. Es ist wichtig, dass Sie dies schnell tun, um den bestehenden Dampf im Ofen zu halten. Backen Sie zunächst 10-15′ bei 210o (immer ohne Umluft). Während dieser Zeit dehnt sich der Teig durch die Hitze und Feuchtigkeit aus und bricht durch die Einschnitte. Danach Gefäß/Backblech mit dem restlichen Wasser mit Topflappen/Handschuhen herausnehmen (sehr vorsichtig, um sich nicht zu verbrennen!).

In der letzten Phase entsteht die charakteristische knusprige Kruste des Brotes: Senken Sie die Temperatur auf 190o (mit Unter- UND Oberhitze) und backen Sie weitere 15′. Wenn Sie eine noch dickere oder dunklere Kruste wünschen, addieren Sie es 5′ bis 10′, je nach Wunsch. Vor dem Verzehr unbedingt das Brot auf dem Gitter abkühlen lassen.