O Tinga é um prato mexicano que pode ser preparado com todo o tipo de ingredientes, e pode ser chamado assim desde que tenha o mais característico: o pimento chipotle. Esta preparação é perfeita para tirar partido de qualquer tipo de carne que tenha sido cozinhada em excesso e tenha permanecido seca, como pode acontecer com os peitos quando se prepara um frango assado. Quando o esmagamos e acrescentamos um sofrito com tomate, cebola e chipotle, conseguimos devolver a suculência que perdeu com o excesso de cozedura. O que podemos fazer com ele, quando o tivermos pronto? A versão mexicana de Larousse Cocina ilustra isto: é utilizada como recheio para quesadillas, molotes, tacos e tostadas, ou é consumida como prato principal ao almoço.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 3 cebolas médias (450 g)
- 400 g de tomate picado em lata
- 5 colheres de sopa de azeite (75 ml)
- 700 g de peito de frango cozido
- 100 ml de caldo de galinha
- Pimento chipotle marinado a gosto
- 1 folha de louro
- Sal
- Tortilhas de milho a gosto (ou um pãozinho, se quiser fazer um sanduíche)
- Abacate, natas azedas ou queijo derretido para acompanhar
- Coentro (opcional)
Preparação passo a passo
- Colocar o acessório lâmina no copo. Adicionar as cebolas descascadas e cortadas em quatro pedaços, programar 8 segundos à velocidade 6 e fechar.
- Abrir o copo do Chefbot e empurrar para baixo com a espátula o que possa ter ficado colado às paredes. Retirar o acessório lâmina e colocar o acessório pá de mistura no copo do Chefbot. Adicionar os 60 ml de azeite e programar 10 minutos a 120°C, velocidade 2 e fechar.
- Quando o ciclo terminar, abrir o copo do Chefbot e adicionar as 400 g de tomate picado, folha de louro, sal e chile a gosto. Ajustar durante 20 minutos a 110ºC, velocidade 2 e fechar, deixando a tampa do enchedor aberta para evaporar.
- Entretanto, desfiar os peitos de frango.
- No final do ciclo, adicionar as 700 g de peitos desfiados e os 100 ml de caldo de galinha. Agitar com a espátula, definir 6 minutos a 110ºC, velocidade 1 e fechar.
- Retire o frasco de frango e sirva-o numa sanduíche ou sobre cubos previamente aquecidos numa frigideira, com queijo derretido, natas azedas ou abacate picado como guarnição, bem como coentro picado (se desejar).