Se gosta de maionese caseira, mas tem medo de salmonela e outros agentes patogénicos relacionados com o consumo de ovos crus (ou tem uma alergia a este alimento), a lactonese pode tornar-se um elemento chave no seu livro de receitas. Embora possa parecer que esta emulsão será mais líquida do que a versão com ovos, podemos de facto torná-la muito mais compacta ao aumentar a quantidade de azeite. O tempo de preparação final pode variar um pouco dependendo da temperatura do leite: se estiver frio do frigorífico, aguarde mais alguns minutos antes de começar a adicionar o azeite para que a fricção possa temperá-lo.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 100 g de leite inteiro não adoçado (meio gordo ou bebida de soja à temperatura ambiente)
- 200 g de girassol ou azeite suave
- Sal a gosto
- Sumo de limão ou vinagre a gosto
Preparação passo a passo
- Colocar o acessório batedor no copo do Chefbot. Adicionar o leite com uma pitada de sal, programar 4 minutos na velocidade 2 e fechar o copo.
- Após 2 minutos, quando o leite tiver espuma, adicionar o azeite enfiando-o através da tampa do enchedor (aberta) durante os 2 minutos restantes. Se o azeite acabar antes do tempo do programa, deixe-o terminar.
- Abrir o copo do Chefbot e verificar a emulsão. Se ainda não estiver devidamente montado, programar ciclos de 30 segundos à velocidade 2. Quando pronto, provar, ajustar o sal e adicionar limão ou vinagre a gosto e programar 15 segundos à velocidade 2 para integrar. Servir imediatamente ou refrigerar por até três dias na parte mais fria do frigorífico.