Cold brew refere-se a um método de preparação de café, no qual a sua essência não é extraída por pressão ou calor, mas através de uma longa infusão a frio no frigorífico. Assim, não só obtemos um café perfeito para beber frio e longo, mas também, como não é aquecido em momento algum, descobriremos nele novos sabores e nuances. Na receita de hoje servimo-lo frio, adoçado com o toque leitoso do creme de toffee e acompanhado de chantilly (vai sobrar, pode ser utilizado para acompanhar algumas panquecas ao pequeno-almoço).
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 250 ml de água mineral
- Café moído a gosto (1 colher de sopa é suave, 2 colheres de sopa é forte)
- 4 colheres de sopa de creme de toffee (60 g)
- 200 ml de creme de chantilly (muito frio, cerca de 34% de gordura)
- 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (45 g)
- 4 cubos de gelo (opcional)
Preparação passo a passo
- No dia anterior, colocar o café e a água numa cafeteira de pistão ou num frasco de vidro. Cobrir e deixar no frigorífico durante 8 a 16 horas. Após este tempo, pressionar o êmbolo da cafeteira ou verter o café do frasco através de um filtro da cafeteira.
- Colocar o creme no congelador 30 minutos antes de o bater. Se estiver demasiado quente, colocar também o copo do Chefbot no frigorífico. Colocar o acessório batedor no Chefbot, adicionar o creme e definir a velocidade 3, sem tempo.
- Verificar o creme constantemente, adicionar as 45 g de açúcar em pó através da tampa do enchedor quando este começar a ser batido e desligar o Chefbot assim que estiver completamente batido, com uma textura tipo mousse que não caia mesmo que o copo esteja inclinado. Transferir o creme para uma tigela com a ajuda da espátula, cobri-lo com película de cozinha e pô-lo de lado no frigorífico.
- Lavar o copo do Chefbot e colocar o acessório lâmina. Acrescentar o café frio. Molhar a borda do copo onde será servido com creme de toffee e adicionar o resto ao copo do Chefbot. Programar 1 minuto à velocidade 8 e fechar.
- Abra o Chefbot e verifique se o toffee derreteu (dependendo da espessura do toffee pode demorar mais tempo a ser derretido no café frio). Caso contrário, repetir ciclos de 30 segundos à velocidade 8. Servir com gelo e chantilly, se desejado.