Esta deliciosa receita mexicana é perfeita quando se vai cozinhar para muita gente, porque quando os convidados chegam todo o trabalho está feito, e pode divertir-se com eles sem se meter na cozinha. A carne de porco é desfiada e suave, saborosa graças à marinada de aciote e refrescada pela cebola em conserva do lado. Além de o levarmos com tortilhas de milho, podemos colocá-lo num pão (torta, no México) ou servi-lo num prato com arroz e feijão. A cochinita é condimentada, mas não picante: cada comensal adiciona-a a gosto com a cebola marinada em chili.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 2,5 kg de cabeça de lombo de porco cortada em cubos grandes
- 150 g de pasta de achiote
- 120 ml de sumo de laranja
- 120 ml de sumo de limão
- 120 ml de vinagre de vinho branco
- 2 colheres de sopa de banha de porco (opcional, 50 g)
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída (12 g)
- 1/2 colher de sopa de canela em pó (6 g)
- 1/2 colher de sopa de cominho em pó (6g)
- 8 dentes de alho descascados
- 1 folha de louro
- 1/2 colher de sopa de sal (7 g)
- 4 cebolas vermelhas
- 2 pimentos habanero (ou jalapeños em pickles)
- 150 ml de sumo de lima ou vinagre de vinho branco
- 150 ml de sumo de laranja
- Sal
- Tortilhas de milho
- Tomate
- Abacate
- Coentro
- Lima
Preparação passo a passo
- Colocar o acessório lâmina no copo do Chefbot. Adicione a pasta de achiote, os sumos de laranja e limão, o vinagre, a pimenta, a canela, o cominho, o alho, o louro, o sal e, se desejar, a banha. Ajustar durante 2 minutos à velocidade 10 e fechar o copo.
- Colocar a carne num tabuleiro ou numa panela grande. Verter a marinada sobre a carne e mexê-la bem para a encharcar toda: tenha cuidado, o urucu mancha muito, é melhor fazê-lo com uma colher ou com luvas. Cobrir com película de cozinha e colocar no frigorífico durante pelo menos 4 horas (pode ser feito durante a noite).
- Corte a cebola vermelha em tiras não muito finas e pique as malaguetas se forem habaneros frescos (se forem picados podem ser deixados em grandes fatias), salgue-os e coloque-os numa tigela com o sumo de laranja e lima. Manter no frigorífico durante um mínimo de 4 horas (idealmente, durante a noite, agitando pelo menos algumas vezes durante o processo).
- Tirar a carne do frigorífico 1 hora antes de a cozinhar, para que fique quente. Ligar o forno em 180℃. Se tiver uma tampa à prova de forno para o recipiente em que vai cozinhar a cochinita, utilize-a. Caso contrário, cobri-la primeiro com papel vegetal e depois com folha de alumínio, fechando-a firmemente para actuar como tampa (o papel vegetal é utilizado para que a folha de alumínio não se degrade com o calor e o ácido da marinada). Cozinhá-la durante cerca de 3 horas, ou até que a carne esteja tão tenra que se desfaça.
- Se quando estiver pronto descobrirmos que tem demasiado sumo, esticamo-lo e reduzimo-lo um pouco numa panela em calor médio (tem de sobrar o suficiente, porque mais tarde será misturado com a carne desfiada, nunca menos de 300 ml). Quando pudermos fazer isto sem nos queimar, esmagar a cochinita com a ajuda de dois garfos, misturando-a com o seu próprio sumo até se amalgamar.
- Servir quente com as tortilhas aquecidas numa panela sem azeite, abacate e tomate em cubos. Como guarnição, marinar cebola com chili, calços de lima para espremer antes de comer e muito coentro picado.