Inspirado nas versões mais tradicionais de gaspacho de melão, esta receita aposta no equilíbrio entre a doçura natural do melão cantalupo, a frescura do pepino e uma emulsão suave de azeite virgem extra. Leve, refrescante e perfeito para servir bem frio nos dias de calor.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 1 melão cantalupo grande (aprox. 1,2 kg de polpa limpa)
- 1/2 pepino
- 1/2 cebola doce
- 15 g de vinagre de Jerez
- 120 ml de azeite virgem extra
- Sal fino a gosto
- Pimenta branca a gosto
Para servir
- Lascas de presunto crocante
- Pequenos cubos de melão
- Pepino em brunoise
- Um fio de azeite virgem extra
- Folhas de hortelã fresca
Preparação passo a passo
- Corte o melão ao meio, retire as sementes e extraia toda a polpa. Reserve.
- Descasque o pepino e a cebola e corte-os grosseiramente.
- Coloque no copo da Chefbot a polpa de melão, o pepino, a cebola, o vinagre, o sal e a pimenta.
- Programe 1 minuto na velocidade 10 até obter uma mistura lisa e homogénea.
- Programe 30 segundos na velocidade 6 e adicione o azeite virgem extra em fio fino sobre a tampa para conseguir uma emulsão suave e estável. A incorporação lenta do azeite proporciona uma textura mais cremosa e elegante.
- Prove e ajuste o sal ou o vinagre, se necessário, evitando excesso de acidez para manter o sabor delicado do melão.
- Passe o gaspacho por um coador fino se desejar uma textura mais sedosa.
- Leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas antes de servir para intensificar o sabor e a frescura.
- Apresentação: Sirva bem frio em taças ou copos acompanhado de lascas de presunto crocante, pequenos cubos de melão e algumas gotas de azeite virgem extra. Também pode ser servido dentro da própria casca do melão para uma apresentação mais visual e verão.