O arroz seco na paella pode parecer muito complicado, mas o processo é muito simplificado se não tiver de se preocupar em agitar o sofrito porque o seu Chefbot fá-lo por si. Para obter o precioso “socarrat” não há outro truque que não seja terminá-lo com um fogo forte, usar uma panela da paella tradicional e certificar-se de que o sofrito tem um pouco de gordura. Quando se colocam os camarões no arroz quase no fim da cozedura, em vez de os adicionar no início, consegue-se que estejam no seu ponto e não passem. Se comprarmos o choco sujo e o prepararem na loja de peixe, é importante pedir a melsa, que nada mais é do que o baço: a substância castanha dentro dela é puro sabor a mar.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 1 cebola média (150 g)
- 2 dentes de alho
- 200 g de tomate ralado
- 5 colheres de sopa de azeite (75 ml e um pouco mais para pérolas)
- 320 g de arroz redondo
- 2 chocos médios (cerca de 350 g já limpos, se possível com a melsa)
- 150 g de camarão descascado
- 1,2 l de fumet de peixe ou marisco
- Sal
- Salsa picada (opcional)
Preparação passo a passo
- Colocar o acessório lâmina no copo do Chefbot. Acrescentar a cebola descascada e cortada em quatro e o alho descascado. Programar 8 segundos à velocidade 6 e fechar.
- Abrir o copo do Chefbot e usar a espátula para empurrar para baixo quaisquer áreas pegajosas. Retirar o acessório lâmina, colocar o acessório pá de mistura e adicionar os 75 ml de azeite e um pouco de sal. Programar 9 minutos para 110℃, velocidade 1 e fechar o copo.
- Abra o copo do Chefbot e adicione as 200 g de tomate ralado, ou faça-o através da tampa do enchedor. Definir 12 minutos para 110℃, velocidade 1 e fechar o copo.
- Transferir o sofrito para uma panela de paella em lume médio. Sem lavar o copo do Chefbot, adicionar 1,2 l de fumet, programar com a função vapor (120℃, sem velocidade) para o aquecer, durante 10 minutos, e fechar o copo. Continuar a cozinhar o sofrito durante alguns minutos até estar quase seco e castanho, com o azeite bem separado mas não queimado.
- Quando o sofrito estiver pronto, adicionar as 350 g de choco e, se disponível, o interior do saco de melsa. Aumente o aquecimento e mexa durante três minutos. Acrescentar o arroz e, se necessário para o tornar perolado, um pouco mais de azeite e virá-lo até se tornar transparente.
- Adicionar o caldo quente do copo do Chefbot e cozinhar durante 16 minutos, os primeiros quatro e os últimos quatro em lume máximo, os outros oito em lume médio. Um minuto antes de desligar o calor, espalhar o camarão cru por cima. Cobrir com uma toalha de chá limpa, deixar repousar mais quatro minutos e servir, se desejar, com salsa fresca picada.