Nastał czas Bożego Narodzenia! Czas magii, spotkań rodzinnych i towarzyskich, a przede wszystkim delektowania się dobrym jedzeniem. Jak najlepiej zakończyć posiłek? Oczywiście – dobrym deserem. I nie ma nic lepszego niż klasyczne świąteczne ciasteczka piernikowe. Ten przepis nadaje się znakomicie dla osób z celiakią i wegan, a przy tym nie zawiera cukru (i zauważysz, że wcale go nie brakuje). Nie masz więc wymówek!
Produkty, z których można ją przygotować
Składniki
- 60 g mielonych migdałów lub mąki migdałowej
- 80 g mąki kukurydzianej
- 100 g mąki ryżowej
- 10 daktyli bez pestek
- 30 ml oliwy z oliwek
- 1 szczypta soli
- 100 ml mleka roślinnego
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu
- ½ łyżeczki mielonego imbiru
- ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
- ¼ łyżeczki gumy ksantanowej
Przyrządzanie krok po kroku
- Pół godziny wcześniej namocz daktyle w gorącym mleku roślinnym.
- Zamocuj ostrze robota i w jego naczyniu umieść daktyle razem z mlekiem. Uruchom urządzenie z czasem ustawionym na 30 sekund i prędkością na poziomie 10.
- Otwórz naczynie Chefbota i za pomocą szpatułki zsuń w dół masę, która przykleiła się do ścianek. Dodaj pozostałe składniki (przesiane: mąkę ryżową, kukurydzianą, przyprawy i sodę oczyszczoną; mąki migdałowej nie trzeba przesiewać). Zamknij i miksuj przez kolejne 30 sekund z prędkością 2.
- Otwórz Chefbota. Sprawdź, czy ciasto ma zwartą, dosyć suchą konsystencję. Jeśli masa nie jest jeszcze dobrze wyrobiona, a składniki wymieszane, dodaj trochę więcej mleka roślinnego i przemieszaj za pomocą szpatułki, ponieważ każda marka mąki jest inna, a niektóre z nich mogą potrzebować więcej płynu. Ważne jest, aby ciasto nie miało konsystencji płynnej, jak np. na biszkoptowe, ale ciasta, które można trzymać w dłoniach i łatwo formować, ciasta dość suchego, ale jednocześnie lekko tłustego i wilgotnego.
- Wyjmij ostrza i przełóż ciasto do innego pojemnika. Włóż do lodówki na co najmniej 45 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 180 ºC w trybie góra-dół. W międzyczasie oprósz mąką ryżową czystą powierzchnię blatu i rozwałkuj ciasto wałkiem na grubość mniej więcej palca. Za pomocą foremki do ciastek lub szklanki wykrój ciasteczka o wybranym kształcie i rozmiarze.
- Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ułóż ciasteczka w równych odstępach od siebie. Piecz w temperaturze 180 ºC z opcją góra-dół (z termoobiegiem lub funkcją „Ciasto”, jeśli piekarnik ją posiada). Każdy piekarnik jest inny, więc obserwuj ciasto, a w razie konieczności obróć pierniczki i pozostaw na dłużej, aż przypieką się na złoto.
- Wyjmij z piekarnika i ostrożnie rozłóż na kratce, pozwalając całkowicie ostygnąć, aby nie gromadziły wilgoci na spodzie.