Een sponsachtige cakebiscuit, crème met een vleugje zout en de kersjes op de taart: sultana’s die eruitzien als parels. Dit is een heel eenvoudig recept, maar je gasten zullen denken dat je een masterclass fijne keuken aan een kookschool in Frankrijk gevolgd hebt. Dit dessert heeft het gewoon allemaal!
Benodigheden bereiding
Ingrediënten
- Boter in stukjes 300 g
- Tarwebloem 370 g
- Suiker 280 g
- Vanillesuiker 1 theelepel
- Zout een snufje
- Eieren 5
- Bakpoeder 15 g
- Melk 20 g
- Rum 20 ml
Voor de gezouten karamel
- 130 g bruine basterdsuiker of bruine rietsuiker
- 75 g boter (bij voorkeur gezouten)
- 200 g room
- 1 theelepel zout
Voor de witte-chocoladeparels
- 120 g gedroogde pitloze sultana-rozijnen
- 80 g witte (patisseriechocolade)
- 2 theelepels witte eetbare glitter
- 1,5 eetlepel kokosolie
Stap voor stap voorbereiding
- Doe de boter in de mengkom. 40 seconden mixen op snelheid 5, zodat het een zachte massa wordt.
- Voeg 250 g suiker toe, het vanille-extract, het zout, de eieren, het meel, het bakpoeder, de melk en de rum. Mengen met de roerstaaf: 40 sec op snelheid 5.
- Vet een vorm van 22 of 24 cm in en zet weg. Je kunt ook kleine vormpjes gebruiken.
- Doe het beslag in de vorm. Bakken in de oven, 45 minuten, of tot een prikker die je erin steekt schoon en droog blijft. Laat de cakebiscuit 15 minuten rusten voordat je hem uit de vorm haalt.
Voor de gezouten karamel:
- Plaats de klopper in de ChefBot en doe in de mengbeker de suiker, de in stukjes gesneden boter en het zout.
- Instellen op kloppen, 4 minuten, 60ºC, snelheid 2.
- De slagroom toevoegen en instellen op 50 minuten, 100ºC, snelheid 1, met de stoomuitlaatdop open.
- Als deze tijd om is, de karamel terwijl deze nog warm is in een zo luchtdicht mogelijke pot met deksel doen om op een koele plek of in de koelkast te bewaren. De karamel zal indikken als deze afkoelt.
Voor de parels
- Doe de in stukjes gesneden witte chocolade met de kokosolie in een kom en verwarm met intervallen van 30 seconden tot de chocolade volledig gesmolten is. Roer met een lepel, tot de massa glad is.
- De volgende stap kan op twee manieren:
- Doe alle rozijnen in de chocolade en roer tot ze goed bedekt zijn
- Een mooier resultaat krijg je als je de rozijnen een voor een aan een tandenstoker prikt en de rozijn in de chocolade dompelt. Als de rozijn goed bedekt is, kun je de tandenstoker in een stukje piepschuim steken om de rozijn te laten drogen.
- Zodra de chocolade droog is, doe je de rozijnen in een kom en voeg je de twee lepels eetbare glitter toe. Roer dan alles goed door elkaar. En de eetbare parels zijn klaar.
Borden opmaken.
- Als de gezouten karamel koud geworden is, deze een beetje opwarmen en een beetje ervan op een bord doen.
- Leg er een stukje cakebiscuit op en decoreer met de parelrozijnen.
- Geniet ervan!”