Pansoti gevuld met pompoen met basilicumsaus

• Er zijn twee manieren om het deeg voor de pasta te maken: de ene met de hand en de andere met behulp van onze Downmix. Deze keer gebruiken we onze handen om het deeg voor de pasta te maken en we laten ons helpen door onze robot bij het uitrollen van het deeg. Daarvoor hebben we van de accessoires de pastaroller nodig, evenals een raviolisnijder. Het is belangrijk om deze volgorde aan te houden: eerst de vulling maken, dan de saus en dan de pasta.

Voor de vulling

• Doe 200 g pompoen in een pan, met ruim water en wat zout.
• Kook de pompoen tot je er gemakkelijk met een mes in kunt prikken en de pompoen zacht is.
• Zodra de pompoen zacht is, deze in een kom doen en de kaas, peper, nootmuskaat en het zout toevoegen.
• Als je wil, kun je stukjes noot toevoegen.
• Afdekken met folie en in de koelkast laten rusten tot de pompoen koud is.

Voor de basilicumsaus

• Laat de boter zacht worden.
• Doe de boter, het zout en de basilicum in een blender en mix op turbosnelheid totdat de basilicum goed fijngehakt is.
• Zet opzij.

Voor de pasta

• Voor deze ravioli zijn twee soorten deeg nodig: normaal deeg, en zwart deeg met actieve kool.
• Voor het normale deeg gebruiken we 200 g bloem en 2 eieren. Op ons werkvlak maken we een soort bergje van meel, waarna we met een vork een krater midden in de berg maken en daar de eieren indoen.
• Roer met de vork de eieren los en roer ze beetje voor beetje door de bloem. Zorg dat het ei steeds goed opgenomen is.
• Blijf mengen met de vork en zodra het deeg een samenhangend geheel is, gaan we het verder kneden met de hand.
• Gebruik de muis van je hand om het deeg aan te drukken en kneed met de andere hand 8-10 minuten tot het deeg zacht en glad is.
• Maak er een platte schijf van en wikkel die in huishoudfolie.
• Laat 30 minuten rusten in de koelkast. Straks maken we er de ravioli van.
• Herhaal het proces voor het zwarte deeg, waarbij je de houtskool met de eieren mengt voordat je de eieren door de bloem gaat mengen.
• Zodra de beide soorten deeg gerust hebben, halen we ze uit de koelkast en rollen ze met een deegroller uit tot een lap van ongeveer 2 cm dik.
• Snijd met behulp van een liniaal of een groot mes stroken van ongeveer 1 cm breed uit beide deeglappen en maak een nieuwe lap door steeds een strook normaal en zwart deeg naast elkaar te leggen.
• Zodra we ons tweekleurige deeg hebben, bestrooien we het met wat bloem, drukken het plat met de deegroller (1,5 cm dik), zodat we het door ons pasta-accessoire kunnen halen.
• Bevestig de pastaroller op de Downmix, zet de machine aan en kies snelheid twee.
• We adviseren om het deeg, voordat je het door het hulpstuk haalt, in plakken van ongeveer 14 cm breed te snijden, zodat het perfect door de pastaroller gaat.
• Begin met dikte 8.We maken het deeg steeds dunner, ga door tot dikte 2.
• Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en snijd het met behulp van een deegsnijder in vierkantjes van ongeveer 5 cm lang en breed.
• Zodra we onze vierkantjes hebben, vullen we ze met de eerder bereide koude pompoenvulling, met behulp van een spuitzak. Let op, de vulling moet in het midden van het deeg komen en het dotje vulling mag niet groter zijn dan 2 cm diameter.
• Bestrijk de randen met een penseel met een beetje water en ga verder met het vouwen van de ravioli. Vouw het lapje diagonaal dubbel en druk de randen met je vingertoppen op elkaar. Vouw de punten samen, zodat het een soort hartvorm wordt. En voilà!

In serveerschaal doen

• Verwarm de basilicumboter in een koekenpan tot de boter gesmolten is en aroma’s begint af te geven. Als het zover is, in een schaal doen.
• Doe de ravioli in kokend water met ruim zout. Dit proces is heel snel, want verse pasta is gaar in een oogwenk. Als de ravioli gaat drijven, uit het water halen met een speciaal pastahulpje of met een schuimspaan en in de schaal doen.
• Je kunt het gerecht garneren met salieblaadjes of noten.