Le “papas aliñás” sono uno dei piatti abituali tra gli aperitivi tipici della città di Cadice: un piatto semplice però molto saporito. La base sono delle buone patate novelle lessate, condite con una vinaigrette generosa, sale, pepe, erba cipollina e abbondante prezzemolo. L’unico trucco per far sì che questo piatto riesca perfettamente è condire le patate quando sono ancora ben calde: ciò farà sì non solo che assorbano bene il sapore della vinaigrette, ma inoltre farà perdere forza alla cipolla in modo che non risulti troppo piccante.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 1 kg di patate novelle (7 patate medie)
- 2 cipollotti o una cipolla bianca (circa 250 g)
- 10 cucchiai di olio extravergine d’oliva (150 ml)
- 5 cucchiai di aceto di vino bianco (75 ml o al gusto)
- 4 uova medie di galline felici a temperatura ambiente
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco sminuzzato (circa 50 g)
- Sale
- Pepe
- 60 g di olive nere
Ricetta passo a passo
- Montare il recipiente e aggiungere 1,5 litri d’acqua calda dal rubinetto ( in modo che ci metta meno tempo ad arrivare alla temperatura desiderata). Programmare 15 minuti a 100ºC alla velocità 1 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot e introdurre nel cestello le 4 uova. Programmare 9 minuti a 100ºC alla velocità 1 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot, estrarre le uova facendo attenzione a non scottarsi e interrompere la cottura con dell’acqua fredda. Sgusciare e mettere da parte.
- Gettare l’acqua delle uova, lavare il recipiente, aggiungere 1,5 l d’acqua e programmare 35 minuti a 120ºC (attivare la funzione vapore) alla velocità 0 con il cestello da vapore alto chiuso, le patate dentro- con la buccia, ben lavate- e il coperchio.
- Una volta finito il ciclo- facendo attenzione a non scottarsi-, verificare che le patate siano ben cotte punzecchiandone un paio con uno stuzzicadenti. Se sono ancora dure- il tempo dipende dalla grandezza delle patate- programmare un altro ciclo di cinque minuti.
- Quando potremo, sbucciamo le patate senza scottarci le dita e le tagliamo a pezzi grossolani. Condiamo immediatamente con la cipolla sminuzzata, l’olio, l’aceto, le olive, il sale e il pepe. Quando saranno arrivate a temperatura ambiente, aggiungere il prezzemolo e le uova tagliate in quattro parti e buon appetito!