La granceola alla donostiarra è uno dei piatti più famosi della gastronomia dei Paesi Baschi. Si tratta di un piatto complesso ma con un risultato che vale la pena. Impara a preparare questa ricetta tradizionale con il tuo Chefbot Touch. Se volessimo essere ortodossi dovremmo prepararlo con la granceola ma questa volta useremo il grangiporro. Puoi comprarlo già lessato, il che ti eviterà un passo della ricetta e, inoltre, già saprai che è stato cotto e salato perfettamente.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 1 grangiporro già lessato (800g)
- Cipolla 1
- Porro 1
- Carota 1 piccola
- Olio d’oliva 50ml
- Salsa di pomodoro 3 cucchiai
- Brandy ½ cucchiaio
- Sale 1 pizzico
- Burro e pangrattato per gratinare (al gusto)
Ricetta passo a passo
- Pulire il granchio già cotto per estrarne la carne. Per prima cosa separare le chele e le zampe dalla corazza e, con delle pinze per molluschi, romperle e conservarne la carne in una ciotola ( con l’aiuto di una forchetta piccola o di uno stuzzicadenti). Dopodiché aprire la corazza ed eliminare le branchie ed estrarre il corallo e le interiora. Dovremo nuovamente fare uso della pinza per molluschi per rompere il petto ed estrarre la carne. L’interno della corazza dovrà essere pulito e dovremo metterla da parte per riempirlo e utilizzarlo per presentare il piatto. Conservare tutta la carne del grangiporro in una ciotola in frigorifero.
- Montare le lame nello Chefbot Touch e introdurvi una cipolla tagliata in quattro parti, un pezzo piccolo di un porro (la parte bianca) tagliato a metà e una carota piccola a pezzetti.
- Programmare 10 secondi alla velocità 8 in modo che si tritino tutte le verdure.
- Con l’aiuto della spatola, recuperare i resti dalle pareti del recipiente dello Chefbot Touch.
- Montare la pala mescolatrice e aggiungere 50ml di olio d’oliva, programmare 100ºC per 5 minuti alla velocità 1 per cuocere le verdure.
- Facendo attenzione a non scottarsi, aprire lo Chefbot Touch e aggiungere 3 cucchiai di salsa di pomodoro, ½ cucchiaio di brandy, un pizzico di sale e la carne del granchio.
- Programmare a 90ºC per 15 minuti alla velocità 1 in modo che si cuociano tutti gli ingredienti.
- Con l’aiuto della spatola, appoggiare il composto nella corazza che avremo pulito ed asciugato, aggiungere un poco di pangrattato e di burro.
- Infornare per 6 minuti a circa 200ºC fino a che il burro e il pangrattati si saranno gratinati.