Sebbene il piatto sia conosciuto soprattutto nella sua versione con carne, e sia indubbiamente perfetto da preparare nella pentola a pressione, abbiamo scelto una versione adatta a vegetariani e vegani con i relativi adattamenti. Un piatto dal sapore unico dei freddi campi della campagna francese.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 6 cucchiai di burro o olio extravergine d’oliva
- 900 g di funghi misti tagliati a pezzi (portobello, shiitake…)
- 4 cipolline pelate e tagliate a metà (devono essere piccole)
- Sale e pepe nero
- 1 grande porro (parte bianca e verde a rondelle)
- 2 carote tagliate a fettine sottili
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2½ cucchiai di farina
- 360 ml di vino rosso secco
- 360 ml di brodo di carne (funghi o verdure)
- 3 rametti grandi di timo fresco
- 1 foglia di alloro
- Polenta per accompagnare
- Prezzemolo tritato per servire
Ricetta passo a passo
- Aggiungere il burro nella pentola a pressione, poi l’aglio, la cipolla, il porro e le carote. Selezionare “stew” e “moderate” e avviare il ciclo.
- Nel frattempo, preparare i funghi (almeno 900 g).
- Aprire il coperchio, aggiungere i funghi, il concentrato di pomodoro e un rametto di timo. Chiudere.
- Dopo 10 minuti aggiungere vino rosso, brodo, foglia di alloro, sale, pepe, gli altri rametti di timo e la farina stemperata in un po’ di brodo (deve risultare una crema senza grumi).
- Chiudere bene il coperchio con la valvola del vapore chiusa, selezionare “Fast Cook” – “Moderate” e lasciare terminare il ciclo.
- Servire con polenta e gustare.