Una ricetta con pesce e crostacei perfetta per la vigilia di Natale. Un piatto squisito e leggero perfetto come secondo piatto dopo un primo più potente. Ha come base un fumetto fatto in casa. Oltre ad essere vistosa, è molto leggera e, di sicuro, farà innamorare tutta la famiglia.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- Gamberoni 300g
- Acqua 900g
- Merluzzo senza pelle né spine 450g
- Carote 50g
- Scalogno 50g
- Olio d’oliva 50g
- Vino bianco 50g
- Passata di pomodoro 100g
- Riso 40g
- Zafferano 2 pistilli
- Brodo di pesce a dadi 10g
Ricetta passo a passo
- Montare la pala mescolatrice. Aggiungere 500g d’acqua insieme alle teste e ai gusci dei gamberoni. Questo sarà il fumetto. Posizionare il cestello vapore con dentro il merluzzo. Programmare il ciclo “vapore” e “flusso rapido” per 7 minuti. Togliere il cestello vapore e mettere da parte senza scoperchiare.
- Sciacquare il recipiente. Montare le lame nello Chefbot. Introdurre la carota e lo scalogno a pezzi e l’olio d’oliva. Programmare 10 secondi alla velocità 5.
- Continuare con le lame e tritare il composto che abbiamo preparato in precedenza. Programmare 6 minuti alla velocità 1 a 100ºC.
- Aggiungere il vino e programmare 1 minuto alla velocità 1 a 100ºC per far evaporare l’alcol e senza chiudere il coperchio per liberare il vapore.
- Aggiungere la passata di pomodoro e il riso. Programmare per 5 minuti alla velocità 1 a 100ºC.
- Aggiungere la metà del merluzzo e 100g d’acqua per abbassare la temperatura. Tritare, programmando 30 secondi alla velocità 5 e, dopo, 30 secondi alla velocità 10. Ripetere, se necessario, per altri 30 secondi alla velocità 10.
- Aggiungere il resto dell’acqua (300g). Programmare 4 minuti alla velocità 1 a 100ºC.
- Montare la pala mescolatrice. Aggiungere i gamberoni a pezzi piccoli. Conservarne uno intero per ogni commensale per decorare una volta impiattato. Programmare 1 minuto alla velocità 1 a 100ºC.
- Scottare i gamberoni interi e sgusciati in una padella per decorare. Mettere da parte.
- Versare in una zuppiera o in piatti individuali. Aggiungere i pezzi dell’altra metà del merluzzo. Decorare con i gamberoni interi, del prezzemolo tritato e un filo d’olio d’oliva.