Il brownie può essere una vera delizia se preparato con la giusta quantità di zucchero in modo che non sia stucchevole e venga cotto quanto basta per renderlo succoso, soprattutto nel mezzo. Perché questo funzioni, è essenziale avere una buona conoscenza del nostro forno. Ogni forno è un mondo e la differenza tra uno lento e uno molto potente può essere fino a 10 gradi sopra o sotto la temperatura da noi impostata, qualcosa di particolarmente sensibile con la pasticceria, dove quei 10 gradi possono fare la differenza tra una torta al punto, una cruda e un’altra direttamente asciutta. Se sappiamo da quale piede zoppica il nostro apparecchio, possiamo alzare o abbassare un po’ il termostato e avvicinarci alla temperatura reale. In caso di dubbio, e soprattutto considerando che non stiamo preparando una torta che si sgonfierà, la cosa migliore da fare è inserire uno stuzzicadenti al centro della torta: sarà pronta quando ci saranno resti di burro e qualche briciola ( la pasta non dovrebbe essere ne umida ne cruda). Il calore residuo farà cuocere il brownie un po’ di più, non aspettate che il bastoncino esca pulito o quando si raffredda sarà troppo secco.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 180 g di cioccolato fondente 55% o 60% di cacao
- 120 g di burro (un po’ di più per coprire lo stampo)
- 3 uova medie
- 130 g di farina di grano tenero (un po’ di più per rivestire lo stampo)
- 160 gr di zucchero bianco
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere (20 gr)
- Un pizzico di sale (meglio a scaglie)
- Noci tostate e pelate a piacere: circa 50 g di noci (nocciole, mandorle, pistacchi o un misto)
Ricetta passo a passo
- Riscaldare il forno a 175 ºC con il calore in alto e in basso. Stendere uno stampo di circa 20 x 20 cm con un sottilissimo strato di burro. Spolverare un po’ di farina ovunque, spalmatela bene e capovolgete lo stampo per eliminare l’eccesso.
- Posizionare l’accessorio pala mescolatrice nel bicchiere dello Chefbot. Aggiungere i 180 g di cioccolato tritato e i 120 g di burro. Programmare 5 minuti a 50°C, velocità 3 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot, aggiungere le 3 uova di media grandezza e i 160 g di zucchero bianco, programmare 4 minuti alla velocità 3 senza temperatura e chiudere.
- Mescolare la farina setacciata, il cacao e il sale in una ciotola. Aprire lo Chefbot e aggiungere ⅓ del composto secco all’impasto bagnato. Programmare 45 secondi alla velocità 3 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot e aggiungere un altro terzo del composto secco. Impostare per 45 secondi alla velocità 3 e chiudere (se necessario, abbassare tutto ciò che è attaccato alle pareti con la spatola).
- Aprite lo Chefbot e aggiungete all’impasto l’ultimo terzo del composto secco. Programmare 45 secondi alla velocità 3 e chiudere.
- Aggiungere le noci a piacere – intere o tritate, non schiacciare le noci – impostare 20 secondi alla velocità 3 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot e, con l’aiuto della spatola, passare l’impasto in padella e cuocere per circa 25-30 minuti (utilizzando il trucco dello stuzzicadenti).
- Togliete il brownie dal forno e mettetelo in padella finché non si raffredda. Quando è più o meno caldo e può essere facilmente maneggiato, sformare, tagliare e servire.