È Natale! Un periodo di allegria, incontri con amici e famiglia e, soprattutto, di buon cibo. E qual è il modo migliore per concludere un pasto? Naturalmente con un ottimo dessert. I classici biscotti natalizi allo zenzero e cannella saranno perfetti. Inoltre, questa ricetta è adatta a celiaci e vegani, oltre ad essere senza zucchero (un’assenza che non si farà notare). Non ci saranno più scuse per non provarli!
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 60 g di mandorle tritate o farina di mandorle
- 80 g di amido di mais
- 100 g di farina di riso
- 10 datteri
- 30 ml di olio d’oliva
- 1 pizzico di sale
- 100 ml di latte vegetale
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere
- ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ¼ di cucchiaino di gomma di xantano
Ricetta passo a passo
- Mezz’ora prima di iniziare, mettere in ammollo i datteri nel latte vegetale caldo.
- Inserire la lama e aggiungere i datteri con il latte. Impostare 30 secondi a velocità 10.
- Aprire Chefbot e spingere verso il fondo con una spatola ciò che potrebbe essere rimasto attaccato sulle pareti del recipiente. Aggiungere il resto degli ingredienti (setacciando la farina di riso, l’amido di mais, le spezie e il bicarbonato; la farina di mandorle non ha bisogno di essere setacciata). Chiudere Chefbot e programmare 30 secondi a velocità 2.
- Aprire ChefBot. Verificare che l’impasto abbia una consistenza compatta e abbastanza asciutta. Se non si compatta e ci sono parti che non si sono mescolate bene, aggiungere ancora un po’ di latte vegetale e aiutarsi con la spatola, dato che ogni marca di farina è diversa e potrebbe essere necessario più liquido. L’importante è che l’impasto non risulti liquido, come quello di un pan di Spagna, ma che sia asciutto e un po’ grasso e umido, in modo tale da poterlo impastare con le mani e modellare facilmente.
- Rimuovere l’accessorio lama e trasferire l’impasto in un recipiente. Refrigerare per almeno 45 minuti.
- Preriscaldare il forno a 180ºC, sia sopra che sotto. Nel frattempo, cospargere un po’ di farina di riso su una superficie pulita e stendere l’impasto con il mattarello, fino ad ottenere uno spessore di poco meno di un dito. Con l’aiuto di uno stampino tagliabiscotti o di un bicchiere, tagliare i biscotti della misura desiderata.
- Foderare una teglia con la carta da forno e disporre i biscotti separati l’uno dall’altro. Infornare a 180ºC con calore sia sopra che sotto (e usare la funzione ventilata o “Torta” se il forno la possiede). Ogni forno è diverso, per cui se si vede che non sono ancora dorati, girare i biscotti e lasciarli in forno un altro po’.
- Toglierli dal forno e, facendo attenzione, lasciarli raffreddare completamente su una griglia in modo tale che non si accumuli umidità sulla base.