Croccanti, freschi e ricchi di sfumature, questi ravanelli crudi sono avvolti in un burro aromatico preparato con olio alle erbe infuso. Il risultato è brillante, vegetale e delicato, un perfetto contrasto tra intensità e morbidezza.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 1 mazzetto di ravanelli freschi (con le foglie se in buone condizioni)
- 60 g di burro a temperatura ambiente
- 80 ml di olio d’oliva delicato
- 1 cucchiaio di erba cipollina fresca
- 1 cucchiaio di coriandolo fresco
- 4 –5 foglie di salvia
- 4 –5 foglie di basilico
- Sale in fiocchi q.b.
Ricetta passo a passo
- Lava accuratamente i ravanelli e asciugali molto bene. Accorcia leggermente la radice se necessario e conserva parte del gambo e alcune foglie. Taglia a metà i ravanelli più grandi e lascia interi i più piccoli. Metti da parte.
- Inserisci nel bicchiere del frullatore l’olio d’oliva, l’erba cipollina, il coriandolo, la salvia e il basilico. Frulla per 40–60 secondi ad alta velocità finché l’olio diventa completamente verde e le erbe risultano molto fini.
- Lascia riposare per 5 minuti affinché l’olio completi l’infusione e sviluppi il suo aroma.
- Filtra leggermente l’olio se desideri una consistenza più fine oppure utilizzalo direttamente per un risultato più rustico.
- In una ciotola mescola il burro a temperatura ambiente con 2–3 cucchiai dell’olio alle erbe. Puoi emulsionarlo con FULLMIX per 20 secondi a velocità media fino a ottenere un burro liscio, lucido e leggermente aerato. Regola di sale se necessario.
- Disponi i ravanelli su un piatto da portata e nappali delicatamente con il burro alle erbe.
- Completa con un pizzico di sale in fiocchi e servi subito.
