Il purè di patate dolci è un accompagnamento perfetto per la carne di maiale – è delizioso con i medaglioni di controfiletto – il pollame o per raccogliere la salsa per gli stufati di manzo. Invece di cuocere a vapore le patate dolci nel cestello della vaporiera, possiamo approfittare di quando stiamo per cuocere qualcosa per metterne un po' e preparare la purea con esse. Cosa otteniamo arrostendo la patata dolce invece di cuocerla? Che i loro zuccheri si caramellano, e hanno i deliziosi e profondi sapori che provoca la reazione di Maillard (la stessa che fa abbrustolire la carne quando viene messa sul fuoco). Inoltre, ottimizziamo l'uso del forno.
Prodotti con cui prepararla
Ingredienti
- 2 patate dolci grandi o medie (circa 1 kg in totale)
- 200 ml di latte (bibita vegetale senza dolcificanti o 200 g di avocado)
- Sale al gusto
- 60 g di burro (olio d’oliva o un mix di entrambi (o al gusto))
- Pepe al gusto
- 1 pizzico di zenzero in polvere (2 g)
Ricetta passo a passo
- Lavare bene le patate dolci per eliminare tutta la terra. Versare 1 litro di acqua nello Chefbot, chiuderlo con in cestello da vapore alto e le patate dolci dentro. Programmare la funzione vapore (120ºC, senza velocità) per 30 minuti.
- Quando il ciclo sarà finito, verificare- facendo attenzione a non scottarsi, uscirà del vapore e saranno molto calde- che le patate dolci siano morbide e cotte. Altrimenti, programmare cicli di 5 minuti con la funzione vapore (120ºC, senza velocità).
- Quando le patate dolci saranno pronte, estrarre il cestello da vapore alto, gettare l’acqua dal recipiente e sciacquarlo. Lasciare che le patate si raffreddino fino a che sarà possibile toccarle, e il recipiente fino a che sarà possibile montare le lame.
- Quando sarà possibile, aprire spaccare le patate dolci a metà ed estrarne la polpa con un cucchiaio. Metterla nel recipiente dello Chefbot insieme ai 200 ml di latte, bibita vegetale senza dolcificanti o i 200 g di avocado. Salare e pepare al gusto e aggiungere un pizzico di zenzero in polvere (2 g). Programmare 8 secondi alla velocità 4 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot e recuperare gli eventuali resti dalle pareti del recipiente con una spatola. Provare per verificarne la salatura. Aggiungere i 60 g di burro, olio d’oliva o un mix di entrambi. Programmare 6 secondi alla velocità 4 e chiudere.
- Aprire lo Chefbot e verificare se ha la consistenza desiderata. Altrimenti, programmare cicli di 6 secondi alla velocità 4 fino ad ottenerla. Estrarre il purè dal recipiente con l’aiuto della spatola e servire immediatamente