Esta receta italiana es típica de la comida napolitana. Esta versión es la que ellos denominan “in bianco”, ya que existe otra en la que se le incorpora tomate frito. Lo que sí es muy importante es que la almeja y el vino sean de muy buena calidad. Lo idóneo es elaborarla con una almeja gallega y un vino de ribeiro.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 1500 g agua
- 350 g spaghetti
- 10 g sal
- 5 dientes de ajo
- 25 g aceite de oliva
- 150 ml vino blanco
- 2 ud perejil picado
- 500 g almeja fresca gallega
Elaboración paso a paso
- Antes de nada, debemos poner en remojo en agua con sal las almejas, al menos 3 horas antes de comenzar la elaboración. De este modo soltarán toda la arena que puedan contener.
- Ponemos accesorio pala removedora y echamos 1.500 gramos de agua. Programamos 15 minutos a 100 grados velocidad 1.
- Añadimos 10 gramos de sal y 350 gr de spaghetti. Dejamos unos segundos que ablanden un poco y empujamos con la espátula para que entren en el vaso. Tapamos y programamos el tiempo que recomiende el fabricante a 100 grados velocidad 1.
- Reservamos un cucharón de sopa del agua de cocer los spaghetti. Escurrimos la pasta y la reservamos.
- Ponemos accesorio cuchilla. Añadimos 5 dientes de ajo pelados y programamos 10 segundos velocidad 5.
- Cambiamos accesorio cuchilla por pala, agregamos 25 gramos de aceite de oliva. Programamos 7 minutos a 100 grados velocidad 1.
- Añadimos 150 gramos de vino blanco, el cucharón de agua de cocer los spaghetti y un puñado de perejil picado. Abrimos el tapón de la tapa y programamos 10 minutos a 120 grados velocidad 1.
- Retiramos el accesorio pala y añadimos las almejas. Programamos 5 minutos a 120 grados velocidad 1.
- Echamos los spaghetti y los mezclamos un poco con la espátula. Programamos 2 minutos a 120 grados velocidad 1.