El famoso pastel Lemon Pie es un dulce delicioso que se caracteriza por su potente sabor a limón. Este pastel tiene el equilibrio perfecto entre la acidez de la crema de limón y el dulce sabor del resto.
Consta de 3 preparaciones diferentes, pero gracias a la ayuda de nuestro robot es una receta muy fácil de elaborar.
Podemos hacer una tartaleta grande u 8 pequeñas.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
Para la masa quebrada :
- 250 gr de harina de trigo
- 125 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de leche entera
- 1 yema de huevo
- ½ cucharadita de levadura química
Para el relleno:
- 200 gr de azúcar
- 4 huevos
- 35 gr de maicena
- Ralladura de 1 limón
- 200 ml de zumo de limón
- 200 ml de nata
- 30 gr de mantequilla
Para el merengue suizo:
- Claras de 4 huevos
- 200 gr de azúcar
Elaboración paso a paso
- Poner las cuchillas y añadir 250 gr de harina, 125 gr de mantequilla muy fría a taquitos, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de leche y una yema. Picar a Velocidad 6 durante 40”.
- Sacar la masa, hacerla una bola, envolverla en film transparente y dejarla reposar 30’ en el frigo.
- Ahora poner la masa entre dos pliegos de papel vegetal y estirar con un rodillo hasta que quede fina.
- Pasar a una bandeja de horno y poner papel vegetal sobre las placas juntos con peso (unos garbanzos, por ejemplo). Hornear durante 10’ a 180ºC, quitar el peso y dejar en el horno 5’ más.
- Para preparar el relleno de limón usar el batidor. Añadir los huevos, el azúcar, la maicena y la ralladura del limón. Programar 30” a velocidad 3.
- Ahora añadir el zumo de limón y la nata. Programar 8’ a 100ºC a velocidad 1. Pasado este tiempo añadir la mantequilla y programar 1’ más a 100ºC velocidad 1. Dejar que temple un poco la crema de limón y en una copa o vaso. Añadir la masa que hemos preparado previamente en el horno deshecha sobre la la crema. Dejar enfriar por completo.
- Lavar bien el vaso para que no quede nada de grasa de la crema de limón. Con el accesorio batidor poner en el vaso 4 claras de huevo sin restos de yema y 200 gr de azúcar. Programar 2’30” a 37ºC velocidad 2. Dejar el tapón abierto.
- Quitar la tapa y dejar enfriar unos 10 minutos.
- Programar durante 20’ a velocidad 3 sin temperatura. Repetir unos minutos más si aún no están montadas del todo.
- Poner merengue sobre las copitas y quemar con un soplete.