Estos panecillos son sin duda algo diferente. Es una receta especial, apta para quienes sigan una filosofía de vida paleo dado que es sin cereales, sin gluten y sin lácteos. Se elaboran con la harina de un tubérculo no muy conocido, la yuca, ingrediente no demasiado habitual en nuestra dieta, pero con el que pueden prepararse panes, masas y postres en sustitución a la harina común. Son panecillos sabrosos y crujientes, a los que se le puede dar un toque distinto en función de las hierbas o especias que se utilicen (por ejemplo, tomillo, romero, finas hierbas, hierbas provenzales, albahaca…). Van decorados con lino, aunque también pueden decorarse con otra semilla (sésamo, pipas de calabaza, pipas de girasol…) e incluso introducir un poco dentro de la masa si se prefiere.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 220 g Harina de yuca
- 45 g Harina fina de tapioca
- 1 cda Sal fina
- 1 cdta Bicarbonato sódico en polvo
- 5 g Levadura química o gasificante en polvo
- 5 ud Huevos de gallinas felices (talla L o grande)
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 5 g Vinagre de manzana
- 60 ml Agua mineral natural
- 1 cda Hierbas provenzales (o especias al gusto)
- 1 cda Semillas de lino (decoración)
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 175-180ºC
- Colocar el accesorio cuchilla en el vaso. Es importante que la harina de yuca sea de grano fino y homogéneo, así que para asegurar que sea así, es conveniente molerla primero con el robot. Introducir la harina de yuca en el vaso, cerrar la tapa y programar 1 minuto a velocidad 10.
- Abrir la tapa del robot e introducir el resto de los ingredientes secos, es decir, la harina de tapioca, el gasificante, el bicarbonato y la sal. Cerrar la tapa del robot y programar 20 segundos a velocidad 2 para integrarlos.
- Una vez finalizado el programa, abrir la tapa del robot e introducir los ingredientes húmedos, es decir, los huevos, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de manzana y el agua. Cerrar la tapa del robot y programar 3 minutos a velocidad 3. Cuando queden 20 segundos para que finalice el programa, abrir el vocal de salida de vapor e introducir las especias para integrarlas en la masa.
- Una vez finalizado el programa, abrir la tapa del robot, con ayuda de una espátula bajar los restos que hayan podido quedar adheridos a las paredes. Extraer el accesorio cuchilla y con cuidado de no cortase, quitar con las manos los restos de masa adheridos para juntarlos con el resto.
- Depositar la masa sobre una superficie lisa de trabajo y trabajar unos minutos la masa con las manos. Si es necesario, pueden humedecerse un poco las manos con agua para evitar que la masa se pegue a los dedos. Dividir la masa en aproximadamente 18 porciones iguales y darles forma redonda a cada una. Colocar un papel de horno sobre una rejilla y disponer los panecillos manteniendo unos 10 cm de separación entre ellos. Esparcir las semillas de lino por encima de los panecillos y presionar un poco para que queden adheridas.
- Hornear aproximadamente alrededor de 30 minutos a altura media, o hasta que estén dorados. El tiempo de cocción puede variar en función del horno, así que es conveniente vigilar el punto de cocción y ajustar el tiempo en función de sus características.