Para acompañar quesos o foie, en bocadillos calientes (con brie y algún embutido ahumado es una locura) o como base para canapés… hay muy pocos escenarios en los que no se le pueda sacar partido a una buena mermelada de cebolla.
La prepararemos con muy poco azúcar añadido, ya que la cebolla ya tiene bastante de por sí (por eso carameliza sola con tiempo, paciencia y fuego lento).
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 1 kg de cebollas dulces
- 75 ml de vino dulce (Riesling, Muscat, Jerez, Oporto, Pedro Ximénez…)
- 120 g de azúcar al gusto (blanco, moreno, panela)
- 4 cucharadas de aceite de oliva (60 ml)
- 1 cdta de café rasa de sal (3 g, o al gusto)
Elaboración paso a paso
- Pelar las cebollas, quitarles las puntas y cortarlas en 8 trozos cada una.
- Poner el accesorio cuchilla en el vaso, añadir la cebolla, programar 10 segundos a velocidad 4 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y empujar hacia abajo con la espátula lo que haya podido quedar pegado en las paredes. Programar 5 segundos a velocidad 4 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y, con la ayuda de la espátula, pasar la cebolla a un bol. Retirar el accesorio cuchilla y poner el accesorio removedor. Añadir los 60 ml de aceite de oliva, programar 3 minutos a 110ºC velocidad 1 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y añadir la cebolla, la sal y, si se quiere, el cardamomo o el anís estrellado. Programar 25 minutos a 110ºC velocidad 1 y cerrar.
- Abrir el tapón de llenado y añadir los 75 ml de vino dulce. Programar 5 minutos a 110ºC velocidad 1 y activar, dejando el tapón de llenado abierto para facilitar la evaporación.
- Abrir la Chefbot y empujar hacia abajo con la espátula lo que haya podido quedar pegado en las paredes. Cerrar el tapón de llenado. Añadir el azúcar, programar 18 minutos a 110ºC velocidad 2 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y comprobar la textura (espesará más cuando se enfríe) y el punto de cocción. Si está lista, esperar a que se temple, pasar a un táper o tarros con la ayuda de la espátula y conservar en la nevera, quitando las vainas de cardamomo o anís estrellado si se han usado. Si no lo está, programar 5 minutos a 110ºC.