La merluza a la gallega es, como su propio nombre indica, un plato típico de la cocina gallega, en el que la merluza, cortada en rodajas de cierto grosor, se sirve acompañada de patatas, también cortadas en rodajas, y regada por una “ajada”, aceite de oliva, en el que se han dorado unos ajos, y al que se añade también pimentón y un chorrito de vinagre.
En esta ocasión vamos a preparar este plato en los cestillos de vapor, ya que así conseguiremos que la merluza sea muy jugosa
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 800 g patatas en rodajas de 1,5 cm
- 1,5 l agua
- 1 ud cebolla
- 1 hoja laurel
- 1,5 kg merluza en rodajas de 2 cm
Para la ajada
- 5 dientes ajo
- 100 ml aceite de oliva
- 1 cda pimentón dulce
- 1 cucharón vinagre
Elaboración paso a paso
- Lavar las patatas, pelarlas, cortarlas en rodajas de 1,5 cm aproximadamente y añadirles sal.
- Colocar el vaso de la ChefBot sin ningún accesorio, añadir 1,5 l de agua, la cebolla cortada en cuartos y la hoja de laurel y cerrar con el cestillo de vapor hondo. Colocar dentro de este las patatas y cerrar con su tapa.
- Programar la función vapor con flujo de vapor rápido durante 20 minutos.
- Añadir sal a las rodajas de pescado y colocarlo en el cestillo de vapor plano. Cuando falten 8 minutos para que finalice el programa, abrir la tapa y con cuidado de no quemarse, poner el cestillo plano sobre el cestillo hondo y cerrar de nuevo rápidamente.
- Cuando termine el programa comprobar que tanto las patatas como el pescado están listos. Si las patatas no están listas, retirar el cestillo plano, tapar con su tapa el cestillo hondo y programar la función vapor con flujo de vapor rápido durante 3 minutos.
- Si fuese el pescado el que no está listo, sacar las patatas del cestillo, dejando el cestillo puesto, volver a poner el cestillo plano con el pescado y programar la función vapor con flujo de vapor rápido durante 1 minuto.
- Una vez que ambas cosas estén listas, sacarlas a una bandeja, desechando tanto el agua de cocción como la cebolla y la hoja de laurel, y reservar
Para preparar la ajada
- Poner en el vaso de la ChefBot el eje de accionamiento y el disco en posición de rebanar. Cerrar con la tapa del robot de cocina y programar 25 segundos a velocidad 5. Añadir los dientes de ajo con ayuda del empujador.
- Abrir la ChefBot y retirar el disco de rebanar y el eje de accionamiento. Poner la paleta removedora, añadir el aceite de oliva, programar 4 minutos a 120° velocidad 1 y cerrar.
- Abrir la ChefBot, dejar que el aceite se temple durante 1 minuto y a continuación añadir el pimentón. Programar 10 segundos a velocidad 1 sin temperatura.
- Abrir la ChefBot, añadir el chorretón de vinagre.
- Verter esta salsa por encima del pescado y las patatas y servir inmediatamente.