Il suo basso contenuto di calorie e l’alto contenuto di vitamine e le qualità depurative, rendono gli asparagi selvatici un contorno ideale per le tue portate principali. Questa ricetta di asparagi conditi con una versione della salsa francese rouille è perfetta come contorno ai tuoi piatti di pesce.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
Per la salsa francese
- 1 uovo medio
- Paprika dolce ½ cucchiaino
- 8 pistilli di zafferano
- Succo di limone 15 ml
- Brodo di pesce 30 ml
- 1 spicchio d’aglio
- Sale ½ cucchiaino
- Olio d’oliva 200 ml
- Olio di girasole 500 ml
Per gli asparagi selvatici
- Asparagi selvatici 300 g
- Olio d’oliva 1 filo
- 1 pizzico di sale grosso
Elaboración paso a paso
Per la salsa francese
- Montare la frusta, introdurre nel recipiente un uovo medio, facendo attenzione a non far cadere pezzettini di guscio.
- Con il misurino, dosare 15 ml di succo di limone senza far cadere i semini, e aggiungerlo.
- Insieme al resto degli ingredienti aggiungere 30 ml di brodo di pesce colato.
- Tritare uno spicchio d’aglio alla brunoise con il coltello o a cubetti, e introdurlo nel recipiente insieme agli altri ingredienti. Salare tutti gli ingredienti con ½ cucchiaino di sale.
- Mescolare in un recipiente 200 ml di olio d’oliva, con 50 ml di olio di girasole.
- Chiudere il coperchio dello Chefbot e accendere alla velocità 3 senza tempo. Aprire il tappo di riempimento e lasciar cadere molto lentamente il mix di oli a filo in modo che la salsa si emulsioni. Non deve essere né molto densa né liquida.
- Con l’aiuto della spatola, versare il composto in un recipiente, per usarla successivamente con gli asparagi.
Per gli asparagi selvatici
- Lavare 300 g di asparagi selvatici e tagliare la punta inferiore del tronco (è la parte più dura).
- Pulire lo Chefbot dai resti della salsa Rouille e aggiungere 1,5 litri di acqua nel recipiente dello Chefbot senza nessun accessorio, programmare a 120ºC per 15 minuti alla velocità 0.
- Montare il cestello vapore, introdurvi gli asparagi selvatici e chiudere. Lasciar cuocere per 15 minuti. Il punto degli asparagi in questa ricetta è un poco croccante ma, se si preferiscono più morbidi, programmare 120ºC a intervalli di 2 minuti alla velocità 0, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Servire in un piatto gli asparagi con un filo d’olio, il sale grosso e la salsa francese per accompagnare il piatto principale.