¿Se te resiste el pollo al horno? ¿Crees que podría salirte más jugoso? La mediática cocinera inglesa Nigella Lawson puede ayudarte a conseguir el mejor que hayas probado nunca, gracias a la magia de la salmuera. Bañar el pollo en agua salada y bien especiada hará que quede tierno, perfectamente aderezado, con la piel crujiente y dorada y las pechugas mantecosas. Para adaptar la receta a un pavo o ave de gran tamaño, solo hay que doblar las cantidades y buscar un recipiente de tamaño adecuado. Se pueden adaptar las semillas y especias a nuestros sabores favoritos (o lo que tengamos en la alacena).
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- Un pollo de unos 2 kg
- 2,5 l de agua
- 100 g de sal marina
- 1 atadillo de aromáticas (bouquet garni)
- ½ rama de canela
- 1,5 atadillo atadillo de pimienta en grano
- 1 cucharada de mostaza (también en grano)
- 2 vainas de anís estrellado
- ½ cucharada de semillas de alcaravea
- 3 cucharadas de miel
- Una naranja
Elaboración paso a paso
- Poner en el vaso de la Chefbot el accesorio batidor, añadir 1,5 l de agua, los 100 de sal, las dos cucharadas de miel, el bouquet garni, la media rama de canela, las 1,5 cucharadas de pimienta en grano, la cucharada de mostaza en grano, los dos clavos, las dos vainas de anís estrellado y la media cucharada de semillas de alcaravea. Programar 8 minutos a 100ºC, velocidad 1 y cerrar la Chefbot.
- Abrir la Chefbot con cuidado para no quemarse. Verter el contenido en una olla de buen tamaño, añadir el litro de agua restante y la naranja, cortada en cuartos y exprimida con las manos. Esperar a que la salmuera se enfríe: cuando esté fría, poner el pollo dentro -si no queda cubierto, buscar un recipiente un poco más pequeño- y llevar a la nevera durante unas 12 horas.
- Sacar el pavo y secarlo bien para asegurarnos de que la piel queda crujiente. Dejar temperar al menos una hora antes de meterlo en el horno. Sazonar al gusto -Lawson recomienda untarlo en mantequilla y sirope de arce- y asarlo durante 1:15 horas a 180 grados, con ventilador si se tiene y empezando con la pechuga hacia abajo para que quede jugosa.
- Pasado ese tiempo, darle la vuelta al ave para que finalmente se dore la piel de la pechuga, y cocinarlo durante unos 20 minutos más (el tiempo final dependerá del tamaño del pollo). Dejarlo reposar cubierto con papel de aluminio por lo menos 10 minutos antes de trincharlo, para que se asienten los jugos. Servir pasado ese tiempo, con el acompañamiento deseado.