El dim sum es un plato original de la cocina cantonesa. Significa “tocar el corazón”, y originalmente se creó para tomar en los desayunos, aunque con el tiempo se ha instaurado como plato para cualquier comida del día.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
Ingredientes para el relleno:
- Gambas peladas (200 gr)
- Brotes de bambú (65 gr)
- Salsa de soja (1 cucharada)
- Vinagre de arroz ( 1 cucharadita)
- Agua (2 cucharadas)
- Maizena (1 cucharadita)
- Azúcar blanco (¼ de cucharadita)
- Aceite de oliva (¼ de cucharadita)
Ingredientes para la masa:
- harina de trigo (310 gr)
- agua (120 gr)
- aceite de girasol (10 gr)
Elaboración paso a paso
- Ponemos accesorio cuchilla. Incorporamos 200 gramos de gambas peladas, 65 gramos de brotes de bambú, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de vinagre de arroz, ¼ de cucharadita de azúcar blanco y ¼ de cucharadita de aceite de oliva. Programamos 15 minutos a 100 grados velocidad 1.
- Agregamos 1 cucharadita de maizena disuelta en 2 cucharadas de agua. Programamos 5 segundos velocidad 8. Reservamos.
- Lavamos el vaso y con la cuchilla, incorporamos 80 gramos de agua. Programamos 5 minutos a 100 grados velocidad 1.
- Agregamos 250 gramos de harina, 40 gramos de agua fría y 10 gramos de aceite de girasol. Programamos función amasado 3 minutos velocidad 2.
- Hacemos un churro grande con la masa y la troceamos en 16 porciones.
- Vamos estirando bien finas las porciones y cortamos con la ayuda de un corta pastas ó la boca de un bote de cristal círculos de unos 8/10 cm de diámetro. Echamos un poco de relleno en el centro y mojamos los bordes con un poco de agua. Cerramos el dim sum con los dedos realizando unos pequeños pliegues. Vamos colocando los dim sum en la bandeja de la vaporera. Juntamos los recortes sobrantes y realizamos más dim sum hasta que no nos quede nada.
- Echamos 1 litro de agua en el vaso sin herramienta. Colocamos la vaporera en el vaso y la cerramos con la tapa. Programamos función vapor durante 20 minutos aprox. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la masa que nos haya quedado.