Se trata de uno de los plato más típicos y conocidos de Cantabria que, a pesar de llamarse “cocido” podría definirse como “fabada”, ya que sus ingredientes principales son la alubia y la berza, y no el garbanzo. Además, el compango no se separa de la sopa. Un plato de gran fama que resulta ideal para combatir el frío.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 300 g alubias blancas
- 700 ml caldo de cocido o agua
- 180 g panceta adobada
- 200 g costilla de cerdo
- 150 g punta de jamón
- 1 diente de ajo (8 g)
Elaboración paso a paso
- La noche anterior, poner las alubias a remojo en agua fría con una pizca de sal.
- Con la cuchilla picar en el vaso de la Chefbot la parte blanca del puerro, cortada en trozos grandes. Programar velocidad 6 durante 20 segundos, bajar los bordes con la ayuda de la espátula y programar 10 segundos más si vemos que es necesario.
- Sin limpiar, poner la pala removedora el agua (o caldo) y las alubias escurridas y programar 15 minutos a velocidad 1, 120ºC. Añadir un chorro de agua fría cada vez que veamos que empieza a humear, un total de tres veces.
- Abrir el vaso e incorporar la panceta, la punta de jamón, la costilla, el diente de ajo y programar 1 hora 20 minutos a velocidad 1 a 90ºC. Controlar la cantidad de agua por si hiciera falta incorporar más, siempre caliente.
- Si vemos que se forma mucha espuma encima pausar y retirar la espuma con la ayuda de una cuchara. Desechar.
- Mientras tanto, cortar la berza y lavar bien, trocear. Cuando queden 20 minutos de cocción incorporar la berza, el chorizo, la morcilla y el pimentón. Poner a punto de sal.
- Para emplatar trocear el chorizo y la morcilla. Si la alubia sigue dura, añadir periodos de 15 minutos más a la misma temperatura y velocidad hasta que ésta se ablande.