Cuando en Italia hablan de “calamarata” se refieren al tipo de pasta que simula las anillas de los calamares, pero en realidad esta receta se puede hacer con cualquier tipo de pasta. La salsa, de tomates y calamares o puntillas es muy sencilla de preparar, transportandonos directamente a Nápoles.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 1 Diente de ajo (8 g)
- 45 ml Aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas)
- 550 g Puntillas o calamar pequeño
- 100 ml Vino blanco (medio vaso)
- 90 g Tomate triturado (4 cdas)
- 300 g Tomates cherry
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
- 6 ramas Perejil fresco
- 400 g Pasta calamarata (o cualquier otra)
Elaboración paso a paso
- Programar la Chefbot con el diente de ajo picado dentro y el accesorio cuchilla, velocidad 7 durante 10 segundos.
- Con la ayuda de la espátula, bajar lo que haya quedado pegado a las paredes y cambiar a la paleta removedora.
- Añadir el aceite y cocinar 5 minutos a 100ºC, velocidad 1.
- Añadir las puntillas previamente lavadas y sin la pluma interior y cocinar 5 minutos a 120ºC, velocidad 1.
- Incorporar el vino y el tomate triturado y cocinar 10 minutos más a 120 ºC, velocidad 1.
- Por último incorporar los cherries cortados a la mitad y cocinar a 70ºC durante 5 minutos, velocidad 1 con la sal, el azúcar y la pimienta negra. La salsa ya estará lista.
- Cocer la pasta en un cazo con abundante agua con sal hasta que esté al dente siguiendo las directrices del fabricante. Escurrir bien y mezclar con la salsa.
- Terminar con un poco de perejil picado.