La crema más clásica, la de champiñones, se renueva cuando la seta que siempre ha sido su ingrediente principal comparte protagonismo con otra algo más exótica: el shiitake. Esta seta originaria de China tiene un sabor bastante más pronunciado, que se equilibra con un caldo suave de pollo y un punto generoso de leche evaporada. Podemos servir esta crema de dos maneras: al estilo tradicional, con picatostes de pan tostado o con sésamo, chile y cilantro si queremos celebrar su vertiente asiática.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 1 cebolla pequeña (150 g)
- 150 g la parte blanca del puerro
- 1 patata mediana (150 g)
- 300 g champiñones
- 200 g shiitake
- 1,2 l caldo de verduras (o de pollo o carne)
- 250 ml leche evaporada (o nata para cocinar)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 4 cda aceite de oliva (60 ml)
- Picatostes o chile (sésamo y cilantro para servir)
Elaboración paso a paso
- Limpiar las setas de posibles restos de tierra con un paño seco. Poner el accesorio cuchilla en el vaso y añadir los 300 g de champiñones y los 200 g de shiitake. Programar 10 segundos a velocidad 5 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y, con la ayuda de la espátula, pasar los champiñones a un bol. Reservar tapados con film de cocina.
- Todavía con el accesorio picador en el vaso, añadir la cebolla pelada y cortada en 8 trozos y el puerro troceado, al que previamente habremos quitado las dos capas externas. Programar 10 segundos a velocidad 6 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y empujar hacia abajo con la espátula lo que haya podido quedar pegado en las paredes. Retirar el accesorio cuchilla y poner el accesorio removedor. Añadir los 60 ml de aceite de oliva, un poco de sal y programar 7 minutos a 120ºC, velocidad 1 y cerrar.
- Abrir la Chebot, añadir las setas, la patata pelada y troceada pequeña y pimienta al gusto. Programar 7 minutos a 120ºC, velocidad 1 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y añadir el caldo, o hacerlo a través del tapón de llenado. Programar 10 minutos a 110ºC, velocidad 1 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y esperar a que se temple un poco. Con cuidado para no quemarse, quitar el accesorio removedor y poner el accesorio cuchilla. Añadir los 250 ml de leche evaporada, programar 1:30 minutos a velocidad 10 y cerrar. Con cuidado para no quemarse, probar la crema y, si es necesario, rectificar de sal y pimienta, programar 10 segundos a velocidad 10 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y servir la crema acompañada de picatostes o chile, sésamo y cilantro.