El brócoli puede ser un mal recuerdo e incluso un trauma si, cuando te lo cocinaban en la infancia, lo recocían hasta que te llegaba a la mesa una cosa blandurria de color verde militar. Casi todos los vegetales de la familia de la col necesitan cocinarse al punto para poder disfrutar de su sabor, como en esta crema; aunque también están buenísimos crudos, cortados muy finos y aliñados a modo de ensalada. Para dar sedosidad a la preparación usaremos aguacate, con lo que añadiremos una buena dosis de grasas saludables y conseguiremos un plato completamente vegano. Para decorarla y aportar un toque crujiente añadiremos unos anacardos, ligeramente garrapiñados a la sartén.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 1 brócoli pequeño (unos 600 g, puede ser descongelado)
- 2 patatas medianas (unos 240 g)
- 1 cebolla grande (unos 200 g)
- 4 cucharadas de aceite de oliva (60 ml)
- 1 l de caldo de verdura (de pollo o agua a temperatura ambiente)
- 2 aguacates pequeños (unos 240 g)
- Sal
- Pimienta
- Za’atar (opcional)
- 50 g de anacardos
- 1 cucharada de azúcar (15 g)
Elaboración paso a paso
- Pelar las patatas y cortarlas en dados. Pelar la cebolla y picarla grande a mano.
- Poner el accesorio removedor en el vaso de la Chefbot, añadir la cebolla y la patata troceadas, un poco de sal y los 60 ml de aceite de oliva. Programar 15 minutos a 110℃, velocidad 1 y cerrar.
- Mientras, si usamos brócoli fresco, cortarlo en floretes y el tallo el rodajas finas, como de 5 mm de grosor (para que se cocinen a la vez).
- Abrir el vaso de la Chefbot y añadir el caldo de verduras. Programar 6 minutos a 120℃, velocidad 1 y cerrar.
- Cuando termine el ciclo el caldo debería estar hirviendo, o a punto de hacerlo. Abrir el vaso y añadir el brócoli. Programar 10 minutos a 110℃, velocidad 1 y cerrar.
- Abrir el vaso de la Chefbot y, con cuidado para no quemarse, pinchar uno de los trozos de brócoli: si podemos atravesarlo con facilidad, está listo. Si no, programar 3 minutos a 110℃, velocidad 1 y cerrar.
- Mientras, poner los 15 g de azúcar en una sartén a fuego suave. Cuando empiece a fundirse, añadir los anacardos y remover sin parar durante un par de minutos (no tienen que quedar garrapiñados, solo un poco caramelizados por algunas partes).
- Abrir el vaso de la Chefbot y, cuando se pueda y con cuidado para no quemarse, retirar el accesorio removedor y poner el accesorio cuchilla. Añadir la pulpa de los dos aguacates y, si se quiere, za’atar. Programar 1:30 minutos a velocidad 9 y cerrar.
- Abrir el vaso de la Chefbot y, con cuidado para no quemarse, probar la crema. Comprobar si le falta sal o pimienta y, si es necesario, añadirlos. Programar 1 minuto a velocidad 10 y cerrar. Servir la crema con los anacardos caramelizados picados en grueso y, si se quiere, más za’atar por encima.