Este delicioso plato mexicano es perfecto cuando se va a cocinar para mucha gente, porque cuando los invitados llegan ya está todo el trabajo hecho, y puedes dedicarte a disfrutar con ellos sin estar trasteando en la cocina. La carne queda deshilachada y melosa, sabrosísima gracias a la marinada de achiote y refrescada por la cebolla encurtida del acompañamiento. Además de tomarla acompañada de tortillas de maíz, podemos ponerla en un bollo -torta, en México- o servirla en un plato con arroz y frijoles. La cochinita es especiada, pero no picante: este lo añade cada comensal al gusto con la cebolla marinada con chile.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
Para la carne:
- 2,5 kg de cabecero de lomo de cerdo cortado en dados grandes
- 150 g de pasta de achiote
- 120 ml de zumo de naranja
- 120 ml de zumo de limón
- 120 ml de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de manteca de cerdo (opcional, 50 g)
- 1 cucharada de pimienta negra molida (12 g)
- 1/2 cucharada de canela en polvo (6 g)
- 1/2 cucharada de comino en polvo (6 g)
- 8 dientes de ajo pelados
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharada de sal (7 g)
Para la cebolla marinada:
- 4 cebollas moradas
- 2 chiles habaneros (o jalapeños encurtidos)
- 150 ml de zumo de lima o vinagre de vino blanco
- 150 ml de zumo de naranja
- Sal
Para acompañar:
- Tortillas de maíz
- Tomate
- Aguacate
- Cilantro
- Lima
Elaboración paso a paso
- Poner el accesorio cuchilla en el vaso de la Chefbot. Añadir la pasta de achiote, los zumos de naranja y limón, el vinagre, la pimienta, la canela, el comino, el ajo, el laurel, la sal y, si se quiere, la manteca de cerdo. Programar 2 minutos a velocidad 10 y cerrar el vaso.
- Poner la carne en una bandeja o cazuela grande. Verter la marinada sobre la carne y remover muy bien para quede impregnada por todas partes: cuidado, el achiote mancha mucho, mejor hacerlo con una cuchara o con guantes. Cubrir con film de cocina y llevar a la nevera, por lo menos durante 4 horas (puede ser de un día para otro).
- Cortar la cebolla morada en tiras no muy finas y picar los chiles si son habaneros frescos -si son encurtidos se pueden dejar en rodajas grandes-, salar y poner en un bol con el zumo de naranja y lima. Llevar a la nevera un mínimo de 4 horas (idealmente, de un día para otro, removiendo al menos un par de veces durante el proceso).
- Sacar la carne de la nevera 1 hora antes de cocinarla, para que se temple. Encender el horno a 180℃. Si se tiene una tapa resistente al horno para el recipiente en el que cocinaremos la cochinita, usarla. Si no, cubrirla primero con papel de hornear y después con papel de aluminio, cerrándolo bien para que haga de tapa (el papel de horno sirve para que el de aluminio no se degrade con el calor y el ácido de la marinada). Cocinarla durante unas 3 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se deshace.
- Si cuando esté lista nos parece que tiene demasiado jugo, colarlo y reducir un poco en una olla a fuego medio (tiene que quedar bastante cantidad, porque después se mezclará con la carne deshilachada, nunca menos de 300 ml). Cuando podamos hacerlo sin quemarnos, desmigar la cochinita con ayuda de dos tenedores, mezclándola con su propio jugo hasta que amalgame.
- Servir caliente con las tortillas calentadas en una sartén sin aceite, aguacate y tomate en dados. Como guarnición, la cebolla marinada con chile, trozos de lima para exprimirla antes de comer y mucho cilantro picado.