Los canelones de vegetales están tan ricos que contentarán por igual a vegetarianos y omnívoros, además de que admiten muchísimas variaciones de ingredientes que pueden adaptarse a la temporada o la disponibilidad. En este caso hemos combinado dos tipos de setas y un puñado de espinacas, aromatizando la bechamel con un poco de queso gorgonzola (aunque en su lugar puede usarse roquefort u otro queso sabroso, al gusto).
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 24 placas para canelones o 24 canelones precocidos
- 150 g de champiñones
- 150 g de shiitake
- 300 g de espinacas tiernas
- 2 cebollas medianas (unos 300 g)
- 3 cucharadas de aceite de oliva (45 ml)
- Sal
- Pimienta
- 120 g de queso parmesano (o al gusto, para gratinar)
- 30 g de mantequilla
- 50 g de nueces peladas
- 50 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
- 60 g de harina de trigo
- 900 ml de leche a temperatura ambiente
- Sal al gusto
- Nuez moscada al gusto
- 50 g de queso gorgonzola “dulce” o roquefort
Elaboración paso a paso
- Si se usan placas que requieran cocción, hacerlo en una olla según instrucciones del fabricante, secar y reservar en un paño de algodón limpio (que no suelte pelusa).
- Poner en el vaso de la Chefbot el accesorio cuchilla, añadir las nueces, programar 5 segundos a velocidad 6 y cerrar. Abrir la Chefbot y, con la ayuda de la espátula, retirarlas y reservar.
- Añadir los 150 g de shiitake y los 150 g de champiñones, programar 8 segundos a velocidad 6 y cerrar. Abrir la Chefbot y, con la ayuda de la espátula, retirarlas y reservar.
- Sin lavar el vaso, añadir las dos cebollas peladas y cortadas en cuartos. Programar 7 segundos a velocidad 6 y cerrar.
- Abrir la Chefbot, retirar el accesorio cuchilla y poner el accesorio removedor. Añadir los 45 ml de aceite de oliva y un pellizco de sal, programar 10 minutos a 120ºC, velocidad 1 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y añadir las setas previamente picadas y un poco de sal. Programar 5 minutos a 120ºC a velocidad 1 y cerrar, dejando el tapón de llenado abierto para que se evaporen.
- Abrir la Chefbot y añadir las espinacas cortadas pequeñas a cuchillo. Programar 12 minutos a 120ºC a velocidad 1 y cerrar, dejando el tapón de llenado abierto para que se evaporen. Abrir, pasar a una bandeja y añadir las nueces. Esperar a que el vaso se enfríe y lavarlo.
- Para la bechamel, poner el accesorio batidor en el vaso. Añadir los 50 g de mantequilla, los 15 ml de aceite de oliva, programar 1:30 minutos a 100ºC, velocidad 1 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y repartir los 60 g de harina, con cuidado de que no se quede por las paredes del vaso. Programar 3 minutos a 100ºC, velocidad 2 y cerrar.
- Añadir los 900 ml de leche, sal y nuez moscada al gusto. Programar 8 minutos a 95ºC, velocidad 3 y cerrar. A la mitad de la cocción, añadir el queso a trocitos a través del tapón de llenado.
- Abrir la Chefbot y, con cuidado para no quemarse, mezclar 150 ml con el relleno de los canelones. Ajustar de sal y pimienta, rellenar los los canelones y ponerlos, con el pliegue del cierre hacia abajo, en una bandeja de horno que se ajuste a su tamaño, untada con unas cucharadas de bechamel. Verter el resto de la bechamel sobre los canelones.
- Encender el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo (si se puede).
- Si tenemos el queso en una pieza, poner en el vaso limpio el eje de accionamiento y el disco en posición de rallar (si es un queso tierno, ponerlo media hora antes en el congelador para que esté más duro y no se pegue). Cerrar con la tapa del robot de cocina y encender a velocidad 5. Rallar el queso con la ayuda del empujador y apagar cuando esté listo.
- Verter el resto de la bechamel sobre los canelones, repartir encima el queso rallado y los 30 g de mantequilla en trocitos. Poner los canelones el horno, ya bien caliente, y cambiarlo a función gratinar (con calor arriba). Hornear unos 10 minutos o hasta que el queso esté fundido y ligeramente tostado, junto con la bechamel. Servir inmediatamente.