Los canelones han pasado de ser un humilde plato de aprovechamiento a un manjar digno de las mejores mesas. Los de pollo rustido, que también pueden rellenarse con los restos del pavo asado de Navidad o de un cocido -o prepararse con carne picada mixta de ternera y cerdo-, son un clásico que nunca falla. El sofrito de cebolla ayudará a que el relleno sea más suave y una rica bechamel de cobertura y una capa de queso gratinado, fundente y tostado, rematarán la jugada. Un motivo estupendo para poner un par de cuartos traseros de más la próxima vez que preparemos un asado.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 24 placas para canelones o 24 canelones precocidos
- 600 g de pollo rustido
- 45 ml 3 cucharadas del jugo del asado (opcional)
- 2 cebollas medianas (unos 300 g)
- 3 cucharadas de aceite de oliva (45 ml)
- Sal
- Pimienta
- 150 g de queso parmesano (o al gusto, para gratinar)
- 30 g de mantequilla
- 50 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
- 60 g de harina de trigo
- 900 ml de leche a temperatura ambiente
- Sal al gusto
- Nuez moscada al gusto
Elaboración paso a paso
- Si se usan placas que requieran cocción, hacerlo en una olla según instrucciones del fabricante, secar y reservar en un paño de algodón limpio (que no suelte pelusa).
- Para la bechamel, poner el accesorio batidor en el vaso. Añadir los 50 g de mantequilla, los 15 ml de aceite de oliva, programar 1:30 minutos a 100ºC, velocidad 1 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y repartir los 60 g de harina, con cuidado de que no se quede por las paredes del vaso. Programar 3 minutos a 100ºC, velocidad 2 y cerrar.
- Añadir los 900 ml de leche, sal y nuez moscada al gusto. Programar 8 minutos a 95ºC, velocidad 3 y cerrar.
- Abrir la Chefbot y, con cuidado para no quemarse, pasar la bechamel a otro recipiente con ayuda de la espátula. Sin lavar el vaso, retirar el accesorio batidor y poner el accesorio cuchilla. Añadir los 600 g de pollo rustido, programar 10 segundos a velocidad 6 y cerrar.
- Abrir la Chefbot, retirar el pollo con ayuda de la espátula y añadir las dos cebollas peladas y cortadas en cuartos. Programar 7 segundos a velocidad 6 y cerrar.
- Abrir la Chefbot, retirar el accesorio cuchilla y poner el accesorio removedor. Añadir los 45 ml de aceite de oliva y un pellizco de sal, programar 15 minutos a 120ºC, velocidad 1 y cerrar.
- Encender el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo (si se puede).
- Abrir la Chefbot y, con cuidado para no quemarse y con ayuda de la espátula, sacar la cebolla y mezclarla con el pollo desmenuzado. Añadir 200 ml de la bechamel, mezclar bien y ajustar de sal y pimienta. Enrollar los canelones y ponerlos, con el pliegue del cierre hacia abajo, en una bandeja de horno que se ajuste a su tamaño, untada con unas cucharadas de bechamel.
- Si tenemos el queso en una pieza, poner en el vaso limpio el eje de accionamiento y el disco en posición de rallar (si es un queso tierno, ponerlo media hora antes en el congelador para que esté más duro y no se pegue). Cerrar con la tapa del robot de cocina y encender a velocidad 5. Rallar el queso con la ayuda del empujador y apagar cuando esté listo.
- Verter el resto de la bechamel sobre los canelones, repartir encima el queso rallado y los 30 g de mantequilla en trocitos. Poner los canelones el horno, ya bien caliente, y cambiarlo a función gratinar (con calor arriba). Hornear unos 10 minutos o hasta que el queso esté fundido y ligeramente tostado, junto con la bechamel. Servir inmediatamente.