Buñuelos de coliflor con salsa de gribiche

Realizada por@clarapvillalon
Una manera distinta de comer esta verdura, con no muy buena fama cuando se sobrecuece, pero que resulta muy rica y divertida cuando se transforma en un buñuelo y se unta en salsa gribiche: una emulsión francesa, similar a la mayonesa, que se prepara, además, con huevo duro y vinagre.
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación1 h 25 min
Tiempo de cocinado25 min

Productos con los que prepararla

Ingredientes

Para los buñuelos

  • 1 Huevo grande (unos 70 g)
  • 250 ml cerveza
  • 210 g harina común/ harina de garbanzo
  • 3 g levadura seca de panadería
  • 10 g sal
  • 1 Coliflor (unos 800 g)
  • Aceite de oliva para freír (Abundante)

Para la salsa gribiche

  • 5 Huevos duros
  • 40 g pepinillos en vinagre
  • Hojas de perejil fresco 1 cucharada (unos 5 g)
  • Mostaza Dijon 1 cucharadita colmada (unos 15 g)
  • Aceite de oliva suave 280 ml (1 vaso)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Estragón seco ½ cucharadita (unos 2 g)

Elaboración paso a paso

  • Poner todos los ingredientes de los buñuelos menos la coliflor, con el accesorio batidor en nuestra Chefbot y programar 1 minuto a velocidad 2 para que todo se mezcle bien. Verter en un bol, tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora.
  • Lavar el vaso y, sin cuchilla, añadir 1 litro de agua. Programar Cocción al Vapor y cocinar la coliflor en la vaporera, separada en flores pequeñas, durante 20 minutos. Hasta que la coliflor esté tierna al pincharla, si necesitase más tiempo vamos programando de 5 en 5 minutos más, siempre en el programa cocción al vapor. Reservar.
  • Quitar el agua del vaso enfriándolo bajo el chorro del agua fría, secar bien y poner la cuchilla. Colocar en el vaso las claras del huevo duro y picar 4 segundos a velocidad 3. Retirar y reservar.
  • Sin limpiar el vaso poner los pepinillos y picar a velocidad 3 durante 5 segundos. Reservar.
  • Hacer lo mismo con el perejil a velocidad 3 durante 4 segundos. Reservar.
  • Poner en el vaso las yemas de huevo, la mostaza, la sal y la pimienta y programar 10 segundos a velocidad 2. Con la espátula bajar los bordes.
  • Programar 4 minutos a velocidad 3 y añadir poco a poco, a hilo fino desde la boquilla, el aceite para que vaya emulsionando.
  • Añadir entonces todo el resto de los ingredientes picados y el estragón seco y programar 20 segundos a velocidad 2. Reservar.
  • Pasar las flores de coliflor al vapor por la tempura y freír en abundante aceite de oliva bien caliente, dando la vuelta para que queden doradas uniformemente. Pasar por un papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Servir los buñuelos de coliflor al lado de la salsa gribiche

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