Preparar holandesa nunca había sido tan fácil como con la ChefBot, que mantiene una temperatura constante para que no se corte. Esta salsa típica francesa tiene una estabilidad muy delicada, aunque es maravillosa para cubrir el bacalao y gratinarlo posteriormente con el toque añadido de la miel.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- 280 g mantequilla
- yema de huevo (3 uds)
- 15 ml Zumo de limón
- 1 cdta miel
- Sal al gusto
- 180 g Suprema de bacalao fresco o descongelado
Elaboración paso a paso
- Cortar la mantequilla en trozos y añadirla al vaso con las cuchillas. Derretir completamente programando 50ºC, 5 minutos a velocidad 1. Verter a una jarra.
- Sin limpiar el vaso ni retirar la cuchilla añadir las yemas, el zumo de limón, el agua, la miel, la sal y la pimienta negra. Programar nuestra chefbot 5 minutos, 70ºC a velocidad 3.
- Si la mantequilla tiene espuma encima, retirarla y desechar esa espuma. Cuando veamos que la preparación alcanza los 60ºC ir añadiendo por la boquilla, muy poco a poco, la mantequilla derretida. Desechar también el poso final más blanquecino.
- La salsa irá emulsionando y cogiendo cuerpo, si vemos que nos falta consistencia programamos de 1 minuto en 1 minuto más, misma temperatura y misma velocidad.
- Cuando esté lista la mantenemos sin temperatura ya, a velocidad 2, durante 4 minutos mientras hacemos el bacalao a la plancha.
- Precalentar el grill del horno a 250ºC.
- Marcar a la plancha fuerte con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal el bacalao, para que se dore ligeramente por fuera.
- Una vez cocinado el pescado, disponer en una bandeja apta para el horno y cubrir con la holandesa de miel completamente. Gratinar 2 o 3 minutos hasta que se dore, controlándolo muy bien porque no queremos que se corte.