Esta receta de arroz meloso incluye, además de setas, otros alimentos típicos del otoño, como los frutos secos y la manzana, además de un toque de foie, que aporta cremosidad al plato. Las especias también son importantes para conseguir sabor a monte, en este caso, usamos tomillo y azafrán. Para maridar, es perfecto un vino tinto.
Productos con los que prepararla
Ingredientes
- Arroz 320 g
- Dientes de ajo 3
- Cebolla 1
- Setas 300 g
- Vino blanco 1 chorrito
- Caldo de verduras o pollo 600-700 ml
- Foie 70 g
- Piñones 40
- Manzana ½
- Azafrán Pizca
- Tomillo Pizca
- Aceite de oliva 50 ml
- Sal Al gusto
Elaboración paso a paso
- Calentar el caldo en el vaso de la Chefbot hasta que rompa a hervir y reservar. El tiempo dependerá de la temperatura que tuviera el caldo.
- Poner el accesorio cuchilla y añadir los dientes de ajo pelados y la cebolla pelada y cortada en 4 trozos. Programar 6 segundos, a velocidad 5.
- Abrir la Chefbot y empujar hacia abajo con la espátula lo que haya podido quedar pegado en las paredes. Retirar el accesorio cuchilla y poner el accesorio removedor. Añadir 50 ml de aceite de oliva y un pellizco de sal, programar 5 minutos a 120ºC, velocidad 2.
- Limpiar y trocear las setas. Añadir y programar 2 minutos a 120ºC, velocidad 2 con el tapón abierto.
- Añadir el arroz, un poquito de tomillo y unas hebras de azafrán molidas. Programar 2 minutos a 120ºC, velocidad 2 con el tapón cerrado.
- Echar el vino blanco programar 2 minutos a 120º, velocidad 2, con el tapón abierto.
- Echar el caldo caliente, cerrar el tapón y programar 14 minutos a 100ºC, velocidad 1.
- Abrir el tapón, echar el foie en trozos y cerrar. Esperar un minuto y programar 1 minuto a velocidad 1.
- Saltear unos piñones (sin aceite) en una sartén hasta que se doren.
- Emplatar el arroz y decorar con los piñones.
- Pelar la manzana y rallar por encima. Servir inmediatamente.