Diese runde Pute ist ideal für einige unserer Weihnachtsgerichte. Normalerweise ist es ein trockenes Fleisch, aber so wie wir es hier vorbereiten, wird es sehr saftig. Es ist ein sehr schmackhaftes und kalorienarmes Gericht.
Produkte für die Zubereitung
Zutaten
Für die Füllung
- 75 g Äpfel
- 60 g Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Pilze
- 10 g Trüffelpaste
- 130 g Foie
- 20 g Sultaninen
- 40 g Weißwein
- 40 g Extra natives Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 2 Himbeeren zur Dekoration
Für die gedünsteten Puten Röllchen
- 600 g Putenbrust
- 1500 g Wasser
- Vorherige Füllung
Für die Béchamelsauce
- 25 g Mehl / Reismehl
- 12 g Butter mit Salz
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- Zwiebelpulver
- 75 g Saft aus den Röllchen
- 100 g Milch
- 25 g Sahne
- 40 g Käse
Schritt-für-Schritt Anleitungen
Für die Füllung
- Bringen Sie den Rührhaken an. Den gehackten Apfel , die Schalotte, die Knoblauchzehe, die geputzten Pilze, die Trüffelpaste, die über Nacht in Weißwein eingeweichten Sultaninen, das Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. 10 Sekunden lang auf Stufe 6 programmieren un mixen.
- Mit dem Rührhaken weitere 15 Minuten lang auf Stufe 1 und bei 100º C programmieren.
- Die entstandene Füllung mit Foie mischen.
Für die gedünsteten Puten Röllchen
- Legen Sie Frischhaltefolie auf eine glatte Oberfläche. Die in dünne Scheiben geschnittene Putenbrust darauf legen. Die Filets nebeneinander legen, so dass sie sich überlappen. Abflachen.
- Die Füllung über de Pute verteilen. Die Frischhaltefolie zu einer Rolle wickeln. Drehen Sie die Ränder de Frischhaltefolie wie ein Bonbon damit alles gut verschlossen bleibt.
- Geben Sie ohne Zubehör 1500 g Wasser in den Mixtopf. Legen Sie das Brötchen in den Zubehör-Dampfkorb und decken Sie es ab. 2:30 Minuten lang programmieren, Dampffunktion bei maximaler Leistung und Durchflussmenge 3. Mit Deckel abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen herausnehmen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, wobei die Frischhaltefolie nicht entfernt werden sollte, damit die Röllchen gut geschnitten werden können. Achten Sie darauf, dass die Frischhaltefolie voll mit Saft ist.
- Aus dem Kühlschrank nehmen und die Folie von der Rolle abziehen. Behalten Sie den Saft.
Für die Béchamelsauce
- Verwenden Sie den Rührhaken ohne den Dampfdeckel. Mehl, Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zwiebelpulver in den Mixtopf geben. 1 Minute lang auf Stufe 2 bei einer Temperatur von 90°C programmieren.
- Den Saft des Puten Röllchen , die Milch und die Sahne hinzufügen. 4 Minuten lang auf Stufe 3 bei einer Temperatur von 90º C programmieren.
- Den geriebenen Käse hinzufügen. 50 Sekunden lang auf Stufe 3 bei einer Temperatur von 90º C programmieren. In eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, bis wir servieren.
So wird es serviert
- Das kalte Röllchen in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Erwärmen.
- Geben Sie einige Löffel Bechamelsauce auf den Boden des Tellers. Auf jeden Teller 3 Scheiben verteilen. Das Olivenöl darüber gießen.
- Eine Möglichkeit ist es, dünne Scheiben karamellisierten Apfels und Scheiben gebackenen Käses dazu servieren, mit einem Hauch von Grün mit etwas Feldsalat und einer gefrorenen Himbeere als Abschluss.