Das gepökelte Schweinefilet ist ein einfaches Gericht, das in Ihrem Rezeptbuch nicht mehr wegzudenken ist. Es eignet sich perfekt als Hauptgericht bei einer Weihnachtsfeier oder einem Abendessen, wenn es von einer köstlichen Sauce wie dieser roten Pflaumensauce begleitet wird. Die rote Pflaumensauce mit süßem Wein gibt genau den richtigen Kontrast zu diesem saftigen Schweinefilet. Sie können es auch mit Senf-, Käse- oder Pilzsoße servieren. Mit gebratenen Kartoffeln mit Butter und Kräutern servieren.
Produkte für die Zubereitung
Zutaten
- 1,5 kg Lendenstück
- 2 kg grobes Salz
- 1 Teelöffel frischer Rosmarin (Thymian)
- 2 Lorbeerblätter
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Liter Wasser
Für die Pflaumensauce
- 8 rote Pflaumen
- 2 rote Zwiebeln
- 200 ml Süßwein
- 2 rote Zwiebeln
Schritt-für-Schritt Anleitungen
- Das Filet salzen: Wasser in den Mixtopf gießen und den Dämpfkorb auf das Glas stellen, die Hälfte des Salzes auf den Boden des Dampfkorb geben. Das Filet auf das Salz legen und mit dem restlichen Salz bestreuen. Programm 35 Minuten, Dampffunktion. Vorsichtig den Deckel des Dampfgarers öffnen, die Salzkruste aufbrechen und das Filet vorsichtig herausnehmen. Beiseite stellen.
- Für die rote Pflaumensauce: Den Klingenaufsatz in den Mixtopf einsetzen die gehackte rote Zwiebel hinzufügen. 1 Minute lang auf Stufe 6 pürieren.
- Mixtopf öffnen un mit Hilfe des Spatel, um alles, was an den Wänden klebt, runterschieben. Entfernen Sie den Rührhaken und bringen Sie den an. Die gewaschenen und entkernten Pflaumen und 200 ml Süßwein dazugeben und bei 100°C, Stufe 2, 20 Minuten kochen.
- Öffnen Sie den Mixtopf und überprüfen Sie, ob die Sauce gleichmäßig ist. Wenn sie immer noch zu flüssig ist, stellen Sie einen weiteren Zyklus von 100°C, 15 Minuten, Stufe 2 ein.
- Das gepökelte Schweinefilet mit der roten Pflaumensauce und den Bratkartoffeln mit Butter und Rosmarin servieren.