Dieses Rezept ist ein traditionelles Gericht, das durch seine köstlichen Kontraste eine moderne Note erhält. Ideal, um sich mit Familie und/oder Freunden an den Tisch zu setzen und gemeinsam ein festliches Essen zu genießen. Für die Zubereitung empfiehlt es sich, den Metzger zu bitten, das Filet für die Füllung aufzuschneiden. Als Beilage eignet sich weißer Reis.
Produkte für die Zubereitung
Zutaten
- 3 Äpfel
- Saft einer halben Zitrone
- Filet vom iberischen Schwein (ca. 800 g bis 1 kg)
- 80 g getrocknete Aprikosen
- 3 Zwiebeln
- Knoblauch (2 Zehen)
- 40 ml Olivenöl
- 2 Esslöffel Honig
- 300 ml Weißwein oder Kochwein
- 100 ml Wasser
- 100 ml Sojasauce/glutenfreie Sojasauce
Schritt-für-Schritt Anleitungen
- Die Klingen in den Chefbot einsetzen, den Apfel in Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft in die Mixschüssel geben. 12 Minuten bei 100 ºC auf Stufe 4 programmieren. Bei Bedarf den Chefbot während der ersten Minuten des Garvorgangs unterbrechen, öffnen und mit dem Spatel die Reste, die sich an den Wänden der Schüssel sammeln, nach unten schieben. Den Inhalt der Mixschüssel in eine Schale geben und abkühlen lassen.
- Während die Äpfel garen, jedes Filet auf ein rechteckiges Stück kochfeste Klarsichtfolie legen.
- Die getrockneten Aprikosen zerkleinern und auf der Oberfläche des Filets verteilen, dabei die Enden aussparen, damit die Füllung beim Zusammenrollen nicht herausfällt.
- Das Apfelkompott darauf verteilen, ebenfalls die Ränder aussparen.
- Das Filet mit Hilfe der Frischhaltefolie so zusammenrollen, dass die Rolle an den Enden gut verschlossen ist, damit keine Flüssigkeit ausläuft. Die Filetrollen in den großen Dampfkorb legen und den Deckel schließen.
- Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Mit Hilfe des Spatels eventuelle Reste am Rand nach unten schieben.
- Öl und Honig zugeben und bei 100 ºC , auf Stufe 1, mit offenem Deckel 10 Minuten dünsten.
- Die Klingen durch den Rührspatel ersetzen. Wein, Wasser und Sojasauce zugeben und den Chefbot schließen, indem der große Dampfkorb mit den beiden Filetrollen und dem Deckel auf die Mixschüssel gesetzt wird. 30 Minuten bei 110 ºC auf Stufe 1 programmieren.
- Nach Ablauf der Garzeit die Konsistenz der Zwiebelsauce überprüfen und gegebenenfalls die Klingen einsetzen und die Zwiebeln bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
- Die Klarsichtfolie vorsichtig von den Filetstücken entfernen und, falls gewünscht, auf einer sehr heißen Grillplatte einige Minuten grillen, um die Außenseite goldbraun zu rösten.
- Das Filet in dicke Medaillons schneiden und auf der Zwiebelsauce servieren. Dazu schmeckt gekochter Reis besonders gut.