Ein lockerer Biskuitkuchen, eine Creme mit einem Hauch von Salz und als i-Tüpfelchen Rosinen, die wie Perlen aussehen. So ein einfaches Rezept und man könnte meinen, Sie hätten eine Haute-Cuisine-Masterclass in einer französischen Kochschule absolviert. Dieses Dessert hat es in sich!
Produkte für die Zubereitung
Zutaten
- 300 g gewürfelte Butter
- 370 g Weizenmehl
- 280 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- Eine Prise Salz
- 5 Eier
- 15 g Backpulver
- 20 ml Milch
- 20 ml Rum
Für den gesalzenen Karamell
- 130 g brauner oder Vollrohrzucker
- 75 g Butter (vorzugsweise gesalzen)
- 200 g Sahne
- 1 TL Salz
Für die Schokoladenperlen
- 120 g eingeweichte kernlose Rosinen
- 80 g weiße Backschokolade
- 2 TL weißer essbarer Glitter
- 1 ½ EL Kokosnussöl
Schritt-für-Schritt Anleitungen
- Die Butter in die Rührschüssel geben und 40 Sekunden lang auf Stufe 5 rühren, um sie geschmeidig zu machen.
- 250 g Zucker, Vanilleextrakt, Salz, Eier, Mehl, Backpulver, Milch und Rum hinzufügen und mit dem Spatel 40 Sekunden lang auf Stufe 5 rühren.
- Eine Kuchenform (22 oder 24 cm Durchmesser) einfetten und beiseite stellen, oder individuelle Kuchenformen verwenden.
- Den Teig in die Form geben und 45 Minuten lang backen oder so lange, bis bei der Spießprobe kein Teig mehr kleben bleibt. Den Kuchen vor dem Herausnehmen aus der Form etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
Für den gesalzenen Karamell:
- Den Schneebesen in den Chefbot einsetzen und den Zucker, die zerkleinerte Butter und das Salz hinzufügen.
- Den Schneebesen 4 Minuten auf 60 ºC und Stufe 2 programmieren.
- Die Sahne hinzufügen und 50 Minuten bei 100 °C, Stufe 1, mit geöffnetem Dampfventil programmieren.
- Nach dieser Zeit und solange die Masse noch heiß ist, den Karamell in ein Glas mit möglichst hermetischem Deckel füllen und an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren. Beim Abkühlen wird er dickflüssiger.
Für die Perlen:
- Die weiße Schokolade zusammen mit dem Kokosöl in eine Schüssel geben und in 30 Sekunden-Takten so lange erhitzen, bis sie vollständig geschmolzen ist. Mit einem Löffel umrühren, damit sich die Zutaten gut vermischen.
- Für den folgenden Schritt gibt es zwei Möglichkeiten:
- Alle Rosinen in die Schokolade geben und umrühren, bis sie gut überzogen sind.
- Für ein saubereres Ergebnis kann man die Rosinen auch einzeln auf einen Zahnstocher stecken und in die Schokolade tauchen. Wenn die Rosinen gut mit Schokolade überzogen sind, können Sie sie mit einem Zahnstocher auf einem Stück Styropor trocknen lassen.
- Sobald die Schokolade trocken ist, die Rosinen in eine Schüssel geben, die zwei Esslöffel Glitter hinzugeben und rühren gut umrühren. Nun sind unsere essbaren Perlen fertig.
Anrichten:
- Den kalten Salzkaramell leicht erwärmen und auf den Tellerboden geben.
- Ein Stück Biskuit darauf legen und mit den Rosinenperlen dekorieren.
- Guten Appetit!