Knusprig, goldbraun und mit einem Finish, das an traditionell frittierte Panzerotti erinnert – aber ganz einfach in der Heißluftfritteuse zubereitet. Die Füllung aus Pilzen, Ricotta und Mozzarella wird im Inneren wunderbar cremig und schmelzend, während der Teig außen zart und knusprig wird.
Produkte für die Zubereitung
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g starkes Weizenmehl (Type 550 oder Pizza-Mehl)
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 5 g Trockenhefe
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
Für die Füllung:
- 150 g gemischte Pilze
- 150 g Ricotta
- 100 g Mozzarella
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Oregano
Zum Fertigstellen:
- 1 Ei
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Schritt-für-Schritt Anleitungen
- Zuerst den Teig zubereiten. In einer Schüssel Mehl, Hefe und Salz vermengen. Nach und nach das lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzufügen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
- Eine Kugel formen, in eine leicht eingefettete Schüssel geben und mit einem Tuch abdecken. Ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Die Pilze in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl und dem gehackten Knoblauch anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Oregano würzen und so lange garen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Abkühlen lassen.
- Die abgekühlten Pilze mit dem Ricotta und dem klein geschnittenen Mozzarella vermengen.
- Den geruhten Teig in vier gleiche Teile teilen und jeden Teil zu einem dünnen Kreis ausrollen.
- Die Füllung in die Mitte geben und dabei den Rand frei lassen. Den Teig zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel gut festdrücken.
- Für das typische Finish wie bei frittierten Panzerotti das verquirlte Ei mit dem Olivenöl verrühren und die Panzerotti großzügig bestreichen, sodass keine trockenen Teigstellen zurückbleiben. Dieser Schritt ist wichtig für ein goldbraunes, glänzendes und knuspriges Ergebnis.
- Die Panzerotti mit etwas Abstand zueinander in den Korbeinsatz der Air Fryer Crystal legen.
- „Bake“ wählen, die Temperatur auf 200 °C einstellen und 12–14 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit den Korb öffnen, nochmals leicht mit der Ei-Öl-Mischung bestreichen und weiterbacken, bis sie schön goldbraun sind.
- Nach dem Backen 2–3 Minuten ruhen lassen und dann servieren.
