Die Königin der kalten Saucen, mit Verlaub der Vinaigrette. Sie ist lecker und zart wie alle Emulsionen. Dies gilt auch für die Lebensmittelsicherheit, weil sie mit rohem Ei zubereitet wird. Das Gesundheitsrisiko kann minimiert werden, wenn man bei der Verarbeitung der Eier sehr vorsichtig ist, sie in einem separaten Behälter aufschlägt und darauf achtet, dass ihr Inhalt nicht mit der Schale in Berührung kommt (wo sich die Salmonellenbakterien befinden). Zudem muss sie immer in einem fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und Reste müssen nach zwei Tagen weggeworfen werden. Damit sie gelingt, müssen Ei und Öl Raumtemperatur haben. Sie kann mit Senf, Schnittlauch oder gehackten Schalotten, abgeriebener Limetten- oder Zitronenschale und aromatischen Kräutern abgeschmeckt werden.
Produkte für die Zubereitung
Zutaten
- Ein mittelgroßes Ei
- 200-250 ml mildes Olivenöl oder Sonnenblumenöl
- Ein Esslöffel Zitronensaft oder Essig (15 ml)
- Salz
Schritt-für-Schritt Anleitungen
- Schneebesen in den Becher geben. Das in einem anderen Behälter aufgeschlagene Ei ohne Schalenreste, die 15 ml Zitronensaft oder Essig und ein wenig Salz nach Belieben hinzufügen. Den Chefbot schließen und ohne Zeitangabe auf Stufe 3 stellen.
- Den Einfüllstützen öffnen und das Öl in einem dünnen Strahl hinauflaufen lassen, bis die Mischung emulgiert.
- Dann den Zyklus stoppen, den Chefbot öffnen und die Mayonnaise mit dem Schaber in einen Behälter geben und sofort servieren (oder Behälter schließen und in den Kühlschrank stellen).
Sehr schöne Rezepte
Die Mayonnaise ist sehr Lecker
Das freut un sehr! 😉