Es gibt nichts, was fluffiger ist und besser duftet als eine frisch gebackene Brioche. Diese mit Orangen- und Orangenblütenwasser aromatisierte Brioche ist ein Genuss und zusammen mit den Schokoladensplittern wird sie zum perfekten Frühstück oder Snack. Und dank unserer Küchenmaschine war es noch nie so einfach, Teig herzustellen.
Zutaten:
Produkte für die Zubereitung
Zutaten
- 70 ml Milch
- 1 Orange
- 10 g frische Hefe
- 300 g starkes Mehl
- 80 g Zucker
- 1 Esslöffel Orangenblütenwasser
- ½ Teelöffel Salz
- 65 g Butter
- 80 g Schokoladenstückchen
Schritt-für-Schritt Anleitungen
- Die Messer einschalten und 70 g Milch und die abgeriebene Schale einer Orange hinzufügen. Die Milch 5 Minuten lang bei 100ºC auf Stufe 1 ziehen lassen. Dann auf unter 50ºC abkühlen lassen.
- 10 g zerbröckelte frische Hefe hineingeben. 300 g starkes Mehl, 80 g Zucker, zwei geschlagene Eier, ½ Teelöffel Salz und einen Esslöffel Orangenblütenwasser hinzufügen. Verwenden Sie das Knetprogramm für 4 Minuten auf Stufe 2. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen (etwas vom verquirlten Ei zum Bestreichen zurücklassen).
- Nach dem Ruhen des Teigs 65 g Butter zugeben und das Knetprogramm erneut 4 Minuten auf Stufe 2 laufen lassen.
- Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dies kann etwa 2 Stunden dauern.
- Den Teig aus der Schüssel nehmen, 80 g Schokoladensplitter hinzufügen und ein wenig kneten. Den Teig ausrollen und in 3 Streifen schneiden. Den Teig zu einem Zopf flechten und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Erneut aufgehen lassen, in diesem Fall ist er in weniger Zeit, nämlich einer Stunde, fertig.
- Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180ºC backen. 20 Minuten backen.
Für den Downmix
- In einem Kochtopf 70 ml Milch und die Schale einer Orange hinzugeben. Die Milch 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Abkühlen lassen, bis es lauwarm ist und nicht mehr brennt.
- 10 g zerbröckelte frische Hefe hinzufügen. 300 g starkes Mehl, 80 g Zucker, zwei geschlagene Eier, ½ Teelöffel Salz und einen Esslöffel Orangenblütenwasser in die Schüssel des Downmix geben. 4 Minuten lang auf Stufe 3 programmieren. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen (etwas vom verquirlten Ei zum Bestreichen zurücklassen).
- Nachdem der Teig geruht hat, 65 g Butter hinzufügen und erneut 5 Minuten lang auf Stufe 3 arbeiten.
- Zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dies kann etwa 2 Stunden dauern.
- Den Teig aus der Schüssel nehmen, 80 g Schokoladensplitter hinzugeben und ein wenig kneten.
Für Brioche-Brot
- Den Teig ausrollen und 3 Streifen daraus formen. Den Teig flechten und auf das mit Pergamentpapier ausgelegte Backblech legen. Erneut aufgehen lassen, in diesem Fall ist er in weniger Zeit, nämlich einer Stunde, fertig.
- Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180ºC backen. 20 Minuten backen.
Für Muffins
- Den Teig ausrollen und in mehrere dünne Streifen (1 cm breit und 20 cm lang) schneiden. Schneiden Sie den Streifen zweimal der Länge nach ein, halten Sie ein Ende zusammen und machen Sie einen Zopf.
- Wenn der Zopf geflochten ist, machen Sie einen Knoten, so dass beide Enden am unteren Ende des Dutts liegen. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Die Brötchen auf das mit Pergamentpapier ausgelegte Backblech legen. Erneut aufgehen lassen, in diesem Fall ist er in weniger Zeit, nämlich einer Stunde, fertig. Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180ºC backen. 20 Minuten backen.