Frisch, lebendig und voller Zitrusnuancen – dieses Thunfisch-Crudo ist ein leichtes und elegantes Gericht, ideal als Vorspeise. Die mit der Fullmix emulgierte Vinaigrette verstärkt die Aromen und umhüllt den Fisch mit einem perfekten Gleichgewicht aus Säure und Frische.
Produkte für die Zubereitung
Zutaten
- 400 g sehr frischer roter Thunfisch (Sashimi-Qualität)
- Abrieb von 1 Limette
- Saft von 1 Limette
- Saft von ½ Grapefruit
- Saft von ½ Orange
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Fleur de Sel
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Essbare Blütenblätter
- Schwarzer Kaviar zum Servieren
Schritt-für-Schritt Anleitungen
- Den Thunfisch mit einem sehr scharfen Messer in kleine, dünne und gleichmäßige Scheiben schneiden. Kalt stellen.
- In den Mixbehälter Limetten-, Grapefruit- und Orangensaft zusammen mit dem Olivenöl und einer Prise Salz geben.
- Mit der Fullmix auf hoher Stufe emulgieren, bis die Vinaigrette leicht dicklich und gut verbunden ist.
- Den Thunfisch auf einem Teller anrichten und die Vinaigrette darübergeben.
- Mit Limettenabrieb, schwarzem Kaviar und essbaren Blüten vollenden.
