Uma receita com peixe e marisco ideal para a Véspera de Natal. Um primeiro prato delicioso e leve que poderá servir como acompanhamento de um segundo prato mais contundente. Tem como base um fumet de caldo caseiro que vou ensinar a preparar de forma muito simples. Além de vistosa, é muito suave e irá certamente enamorar toda a família.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 300 g de lagostins
- 900 ml de água
- 450 g de rabo de pescada (sem pele nem espinhas)
- 50 g de cenouras
- 50 g de chalotas
- 50 ml de azeite
- 50 ml de vinho branco
- 100 g de tomate triturado
- 40 g de arroz redondo
- 2 fios de açafrão
- 10 g caldo de peixe em cubo
Preparação passo a passo
- Utilizar o utensílio da pá removedora. Deitar no copo 500 g de água juntamente com as cabeças e as cascas dos lagostins. Isto será o “fumet”. Colocar o acessório de cesto de vapor com a pescada no seu interior. Programar durante 7 minutos com o programa “vapor” e “fluxo rápido”. Retirar o cesto de vapor e reservar sem destapar.
- Enxaguar o copo. Colocar a lâmina de picar. Introduzir a cenoura e a chalota cortadas e o azeite. Programar durante 10 segundos na velocidade 5.
- Continuar com o acessório de lâmina de picar e a mistura anterior. Programar 6 minutos na velocidade 1 e a uma temperatura de 100 °C.
- Acrescentar o vinho e programar durante 1 minuto na velocidade 1 e a uma temperatura de 100 °C para evaporar o álcool do vinho e sem fechar a tampa para libertar vapor.
- Juntar o tomate triturado e o arroz. Programar 5 minutos na velocidade 1 e na temperatura 100 °C.
- Juntar o açafrão, o caldo de peixe em cubo e o “fumet” previamente reservado. Programar 6 minutos na velocidade 1 e na temperatura 100 °C.
- Adicionar metade da pescada e 100 g de água para baixar a temperatura. Triturar, programando durante 30 segundos na velocidade 5 e depois 30 segundos na velocidade 10. Repetir, se for necessário, mais 30 segundos na velocidade 10.
- Deitar o resto da água (300 g). Programar 4 minutos na velocidade 1 e na temperatura 100 °C.
- Colocar a pá removedora. Adicionar os lagostins em pedaços pequenos. Reservar um inteiro por convidado para decorar depois o prato. Programar durante 1 minuto na velocidade 1 e na temperatura 100 °C.
- Passar pela frigideira e virar várias vezes os lagostins para decorar, inteiros e descascados. Reservar.
- Deitar numa terrina ou em pratos individuais. Acrescentar a outra metade da pescada que resta em pedaços. Decorar o prato com os lagostins inteiros reservados, salsa picada e um fio de azeite.