Embora o prato seja normalmente conhecido na sua versão com carne — e seja sem dúvida perfeito para fazer na panela de pressão — optámos por uma versão adequada para vegetarianos e veganos, com as respetivas adaptações. Um prato com um sabor único dos campos frios do campo francês.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 6 colheres de sopa de manteiga ou azeite virgem extra
- 900 g de cogumelos mistos cortados em pedaços (portobello, shiitake…)
- 4 cebolinhas descascadas e cortadas ao meio (devem ser pequenas)
- Sal e pimenta preta
- 1 a lho francês grande (parte branca e verde cortada em rodelas)
- 2 cenouras cortadas em rodelas finas
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 2½ colheres de sopa de farinha
- 360 ml de vinho tinto seco
- 360 ml de caldo de carne (cogumelos ou legumes)
- 3 ramos grandes de tomilho fresco
- 1 folha de louro
- Polenta para acompanhar
- Salsa picada para servir
Preparação passo a passo
- Coloque a manteiga na panela de pressão, adicione o alho, a cebola, o alho-francês e as cenouras. Selecione “stew” e “moderate” e deixe iniciar o ciclo.
- Enquanto isso, prepare os cogumelos (use pelo menos 900 g).
- Abra a tampa, adicione os cogumelos, a pasta de tomate e um ramo de tomilho. Feche novamente.
- Após 10 minutos, adicione o vinho tinto, o caldo, a folha de louro, o sal, a pimenta, os restantes ramos de tomilho e a farinha dissolvida em um pouco de caldo (deve formar um creme sem grumos).
- Feche bem a tampa com a válvula de vapor na posição selada, selecione “Fast Cook” – “Moderate” e deixe o ciclo terminar.
- Sirva com puré de polenta e desfrute.