As alcachofras são um ingrediente delicioso que tem apenas um inconveniente: a preguiça que vem com a sua limpeza. Com esta receita vamos facilitar a nossa vida, uma vez que o faremos depois de os cozinharmos. O que ganhamos com isto? Remover as folhas exteriores de uma forma muito mais fácil do que quando as alcachofras estão cruas, simplesmente puxando-as para baixo. Desta forma, removeremos também o exterior do caule, ao mesmo tempo que mantemos o interior tenro e doce. Para as acompanhar, uma manteiga com um toque de citrinos.
Equipamentos para a sua preparação
Ingredientes
- 750 g 6 alcachofras médias
- 60 g de manteiga à temperatura ambiente
- 30 g 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 3 g Casca ralada de meio limão
- Sal
- Pimenta
Preparação passo a passo
- Cortar a base do caule das alcachofras e lavá-las.
- Acrescentar 1,5 l de água ao copo do Chefbot e programar 35 minutos em 120℃ (activar a função vapor) velocidade 0, com o cesto de vapor profundo fechado. Após 7 minutos, abrir, adicionar as alcachofras (ter cuidado para não se queimar com o vapor) e voltar a colocar a tampa.
- No final do ciclo, abrir o cesto (novamente, com cuidado) e pressionar a base de algumas alcachofras para verificar se são um pouco macias. Se estiverem prontas, retire-as. Caso contrário, programar um ciclo de 5 minutos e tentar novamente (se ainda não estiverem lá, repetir).
- Enquanto as alcachofras arrefecem, misture bem com um garfo as 80 g de manteiga com as 30 g de sumo de limão e a sua raladura (cerca de 3 g) até obter uma emulsão.
- Quando as alcachofras podem ser manuseadas sem se queimarem, remover as folhas exteriores puxando-as para baixo. Se quiser comê-las com folhas, descanse as alcachofras na ponta de uma tábua e corte-as ao meio no comprimento, a partir da base (se quiser, durante alguns segundos numa panela ou prato quente no interior).
- Se quiser apenas o coração, sem folhas, corte-as perto da base.
- Vestir com a manteiga de citrinos, sal e pimenta e servir.