Pansoti z nadzieniem dyniowym i sosem bazyliowym

• Ciasto można przygotować na dwa sposoby: ręcznie lub przy pomocy naszego robota Downmix. Tym razem użyjemy rąk do przygotowania ciasta na pierożki, a do rozciągania go wykorzystamy funkcje naszego robota. Aby to zrobić, będziemy potrzebować przystawki do ciasta i foremek do ravioli. Ważne jest, aby proces przygotowania obejmował przygotowanie nadzienia, sosu i ciasta.

Farsz:

• Do garnka z dużą ilością posolonej wody wrzuć 200 g dyni.
• Dynię gotuj do momentu, aż da się ją przekłuć nożem i będzie miękka.
• Gdy będzie już ugotowana, przełóż ją do pojemnika, dodaj ser, pieprz, gałkę muszkatołową i sól.
• Możesz też dodać posiekane orzechy włoskie.
• Przykryj folią i odstaw do lodówki, aż wystygnie.

Sos bazyliowy:

• Wyjmij masło i pozostaw do ogrzania, aż osiągnie konsystencję miękkiej pasty.
• Do kielicha blendera włóż masło, dodaj sól i bazylię, ubijaj na prędkości turbo, aż bazylia zostanie dobrze rozdrobniona.
• Odstaw na później.

Przygotowanie ciasta:

• Do ravioli potrzebujemy dwa rodzaje ciasta makaronowego, jedno zwykłe i drugie z węglem aktywnym, który nada mu czarny kolor.
• Do tradycyjnego ciasta użyjemy 200 g mąki i 2 jajka. Na stole robimy górkę z mąki i za pomocą widelca wykonujemy pośrodku wgłębienie, w którym umieszczamy jajka.
• Żółtka rozbijamy widelcem i ubijamy jajka, stopniowo mieszając je z mąką.
• Kontynuujemy mieszanie widelcem, a gdy ciasto zacznie się łączyć, możemy dalej wyrabiać je rękoma.
• Nasadą dłoni ugniatamy ciasto, a drugą ręką je wyrabiamy przez około 8-10 minut, aż całe ciasto będzie miękkie i gładkie.
• Formujemy kolisty kształt i zawijamy ciasto w folię.
• Odstawiamy do lodówki na 30 minut, aby móc później przygotować ravioli.
• Czynności powtarzamy w przypadku czarnego ciasta, przy czym najpierw mieszamy węgiel z jajkami, następnie łączymy je z mąką i mieszamy.
• Gdy ciasto będzie już chłodne, wyjmujemy je z lodówki i za pomocą kuchennego wałka rozwałkowujemy na grubość około 2 cm.
• Za pomocą linijki lub dużego noża wycinamy z obu ciast paski o szerokości około 1 cm, tworząc nowe płaty poprzez naprzemienne układanie ciasta klasycznego i czarnego.
• Gdy dwukolorowy makaron jest już gotowy, posypujemy go odrobiną mąki i ponownie rozwałkowujemy (na grubość 1,5 cm), następnie przepuszczamy przez akcesorium do wałkowania ciasta makaronowego.
• Montujemy nasze akcesorium do tworzenia płatów z ciasta do robota Downmix, włączamy, wybierając prędkość 2.
• Przed przełożeniem makaronu przez nasadkę zalecamy pocięcie go na pasy o szerokości około 14 cm, tak aby idealnie przechodziły przez nasadkę.
• Zaczynamy od grubości 8 i zmniejszamy aż do osiągnięcia grubości 2.
• Ciasto układamy na oprószony mąką blat i za pomocą noża kroimy na kwadraty o szerokości i długości około 5 cm.
• Gdy kwadraty są już gotowe, za pomocą rękawa cukierniczego wykładamy na środkach przygotowany wcześniej zimny farsz dyniowym. Należy zachować ostrożność, nadzienie musi znajdować się pośrodku kwadratu ciasta i nie mieć średnicy większej niż 2 cm.
• Za pomocą pędzla smarujemy brzegi odrobiną wody i przystępujemy do składania ravioli. Dwa rogi łączymy po przekątnej i dociskamy brzegi, dla lepszego efektu można wykorzystać żółtka. Łączymy, jakby pierożek miał uformować serce, i voilá!

Sposób podania:

• Na patelni lekko podgrzewamy masło z bazylią, aż się rozpuści i zacznie wydzielać aromat. Tak przygotowany sos wykładamy na spód talerza.
• Ravioli wrzucamy do wrzącej wody z dużą ilością soli. Gotowanie to bardzo szybki proces, gdyż świeży makaron gotuje się w mgnieniu oka. Gdy ravioli wypłyną, wyjmujemy je z wody przy pomocy łyżki cedzakowej do makaronu i wykładamy na talerz.
• Można udekorować gotowe danie listkami szałwii lub orzechami włoskimi.